Panierka z maki

Chodzi mi o smazenie w mace , wiadomo kotlety, ryby. Czy to moze powodowac jakies zaburzenia metaboliczne, pogarszac wrazliwosc insulinowa? Jakie zwiazki wytwarzaja sie w czasie smazenia skrobi i czy to moze byc staly element diety - u mnie ciezko a zalanie, ale chodzi mi czy nie zepsuja sobie zdrowia metabolicznego, wrazliwosci na insuline, poziomu cukru we krwi, resyntezy glikogenu, opornosci tkanki miesni na weglowodany - wiecie o co mi chodzi


Zmieniony przez - Carlitos w dniu 2016-05-03 14:58:25

Nic złego się nie stanie z tą mąką podczas smażenia

to nie jest tak jak ci sie wydaje,

Aby dobrze usmażyć mięso/rybę w panierce należy to zrobić w głębokim tłuszczu lub dać jego sporą ilość a to będzie jednoznaczne z wsiąknięciem jego w sporej ilości w panierkę.

No to wiem, ale co ze zdrowiem metabolicznym i pytaniem zawartym w temacie?

Wszystko zależne jest od tego na czym, co, ile i jak smażysz.

Generalnie nie zaleca się smażenia w mące z tego wzgledu, że trzeba to robić na głebokim tłuszczu. Produkt będzie gorzej trawiony. Od czasu do czasu wiadomo - nie zaszkodzi, ale jak wszystko z umiarem :)
Dodatkowa kwestia to na czym smażymy, co jest niezwykle istotne! Tłuszcze na których możemy smażyć: najlepiej: olej kokosowy lub masło klarowane (nie zwykłe!, zwykłe masło można podgrzewać do temp. 90 st!!), ewentualnie do krótkotrwałego smażenia: rzepakowy, oliwa z oliwek i olej ryżowy.
Dodam, że podczas smażenia powstają reakcje pomiędzy węglowodanami a białkami (reakcja Millarda). W tej reakcji powstają produkty, które mogą powodować stany zapalne w naszym organizmie (np. toksyczny akrylamid). Jednak tak jak mówiłam nie przesadzajmy, bo np. warzywa tez smażymy, a warzywa mają w sobie zarówno węglowodany jak i pewna ilość białka.
Podsumowując, wszystko z głową.

no o to mi chodzilo dzieki, ten akrylamid to przypadkiem nie jest rakotworczy ?

Zgadza się.

Poczytaj sobie też, Carlitos, artykuły faftaqa na temat smażenia - było kilka, np. tu: http://potreningu.pl/articles/3165/siedem-zasad-zdrowego-smazenia 
Generalnie im mniej smażonego, tym lepiej, ale jak się to robi z umiarem i z głową - wszystko jest dla ludzi.
Rumienisz na złoto, a nie na ciemny brąz i już masz znacząco mniej trujących składników, w tym akrylamidu.
Dokładasz do smażonego jedzenia surówkę (chodzi o antyutleniacze i błonnik) czy ziołową herbatkę (np.miętową) - łagodzisz szkodliwość takiego jedzenia. Diabeł tkwi w szczegółach. Jedni smażeniem doprowadzają się do raka, a inni całe życie jedzą smażone i do 80-tki jest ok.