Jak wliczać pieczone uda, podudzia, ćwiartki kurczaka?

Czesc.
Jak wiadomo mięso z kością i skórą tak jak np. uda, podudzia, ćwiartki itd podawane są w tabelach kalorycznych przed obróbką, czyli na surowo. Chyba nikt jednak nie obiera ich przed włożeniem do piekarnika. Wiadomo, że mięso pod wpływem, pieczenia, smażenia itd. zmienia swoją wagę. I teraz moje pytanie.

Jak to wliczacie? Nie znalazłem odp na takie pytanie. Ja po upieczeniu uda obieram je na gorąco z mięsa i kładę na wagę. Ale nie wiem czy to dobry sposób bo zostało poddane obróbce i zmienia wagę. Można by liczyć na surowo razem z kością i chrząstkami, których sie nie je, ale każda część jest różnej wielkości i wyniki byłyby bardzo niedokładne.

Drugie pytanie. Jak robicie ze skórą? Jeśli upiekę udo ze skórą, ale po upieczeniu ją zdejmę i zjem same mięso, wtedy liczyć jakbym zjadł bez skóry? Pytam bo jednak po obróbce, z samej skóry zostaje wiór i tłuszcz z niej w większości wtapia się w mięso. W takim wypadku piec ze skórą, czy przed włożeniem do piekarnika ją zdiąć?

Napisałem temat, bo nie znalazłem podobnego, ani odpowiedzi na moje pytanie. Pozdrawiam ;))

Przyjmij pewien % części niejadalnych i tyle. Nie ma co bawić się z tym.

Czyli proponujesz w udzie zważyć całość, potem rozebrać udo i ponownie zważyć kość, skórę, chrząstki i ogólnie rzeczy, które się wyrzuca. A na końcu wyliczyć procent niejadalnych składników i odejmować od masy całkowitej. I na jednym przykładzie, tym wzorem ważyć każde mięso przed przyrządzeniem. Dobrze zrozumiałem?


Zmieniony przez - Fetniaczek w dniu 2015-11-10 17:41:19

Wpisałem w google pieczone udko z kurczaka

w 100g

Wartość energetyczna 211,00 kcal
Białko 24,00 g
Węglowodany 0,00 g
Tłuszcz 12,00 g

Możesz sprawdzić tak jak napisałeś i przyjmować zawsze wyliczoną ilość % zawartości części niejadalnych. Żeby nie bawić się z tym za każdym razem.