Azotany i azotyny w wedlinach

To zależy.

Sklepowe = chemia.
Ale domowej roboty = najczęściej salmonella, i inne syfy. To niby "mniejsze zło".

A najlepiej nie żreć mięsa(najwyżej co 2-3 dni jeden posiłek mięsny).

Tak naprawdę, to pewnie głównie strasznie brzmi, może i zwykła żywnośc jest o niebo lepsza, ale z ta przetworzoną też da się normalnie zyc. Dużo obcych nazw i obrzydliwości, ale tak naprawdę, nie wiem jak zmielone chrząstki i ścięgna mogą dla człowiek zaszkodzic. W sumie to przyswajalny wapń.
Trzeba miec trochę większy dystans, bo to nie przesądza sprawy, chociaż zgadzam się, że te normy powinny byc zaostrzone dla samego smaku wolę jeśc 100% dobrze zrobione mięso.

azotany do wędlin dodaje się, żebyśmy się nie otruli jadem kiłbasianym; gdyby nie one wędliny psułyby się bardzo szybko byłyby...zielone:P;jeżeli spożywamy je w środowisku kwaśnym (np.łyczek winka, soku z cytryny..itp.=>azotany nam nie mają prawa nam zaszkodzić)w robieniu wędlin chodzi o to, żeby znaleźć złoty środek(jak we wszystkim zresztą) nie za dużo, nie za mało azotanów;
PS. jak mawia jeden z moich profesorów "wolę umrzeć na raka niż jeść zielone wędliny":P

Zgadza sie. Mysle, ze lepiej jesc wedliny z azotanami i azotynami niz zachorowac na botulizm.

a tam , tuna i ser rzondzoł wedliny sporadycznie


Zmieniony przez - -basta- w dniu 2007-11-19 23:38:35

Ale miesko nie zielenieje od razu. Problem w tym, ze firmy wedliniarskie traktuja to jako wypelniacz, a nie jako antidotum na szybkie grzybki. Wedline mozna kupowac codziennie swieza, ew. co 2-3 dni, a nie co 1-2 tygodnie.

Pzdr

No racja, przecież wiadomo, że chodzi o to, żeby narobić jak najwięcej hajsu Poza tym azotany są nie tylko w mięsie ale i w warzywach. Będę się musiał w końcu przeprosić z działką

Zmieniony przez - Kaziol w dniu 2008-12-02 09:40:59

Imo mięso to czubek góry lodowej, widziałem badania gdzie w sałacie było kilka razy więcej azotyn niż w mięsie, wszystko wynik przenawożenia, głównie w okresie późna jesień-zima. Dotyczy to przede wszystkim sałaty, wszystkich kapust, rzodkiewki. Nie jeść zwiędniętych ww. warzyw, przechowywać krótko w lodówce, albo najlepiej ograniczyć te warzywa w okresie jesienno zimowym.

Mój wójek, emerytowany masaż robi wędliny. Głównie kiełbasę cienką, serdelki, szynkę, baleron i polędwicę.
Można ją mrozić, a po rozmrożeniu smakuje tak samo, a z kiełbasy nie robi się breja (jak z tej sklepowej pompowanej wodą).
Kiełbasa się nie psuje, tylko usycha, wędliny tak samo nie zielenieją tylko usychają.

Ile ja się od niego nasłuchałem jakie to cuda wyczyniał z wędlinami w różnych zakładach, szczególnie prywaciaży to nie będę Wam pisał, podobno tak lepiej dla psychiki

Rada mojego wujka - lepiej zamarynować kawałek schabu środkowego czy karkówki, piersi z indyka, etc. dobrze ścisnąć sznurkiem lnianym i upiec (np. w rękawie foliowym) i jeść jak wędlinę niż kupować najdroższą nawet sklepową. Wam również tak radzę

No tak, w ten sposób przynajmniej uniknie się chemii dodawanej w masarni, ale to czym były zwierzaki żywione zanim do niej trafiły to na to już wpływu nie mamy.
Przywiozłem sobie w sobote od babci ze wsi chleb biały, zwykły. Kupiony w sklepie a nie pieczony przez babcie zaznaczam. Jem go jeszcze dzisiaj i na jutro jeszcze starczy - owszem, obsycha, ale w ogóle nie robi się taki ****owy po paru dniach jak te z miejskich piekarni których na 3 dzień się nie da zjeść. Dlaczego ? Bo kupują go tam ludzie ze wsi którzy wiedzą jak powinien chleb smakować i jeśli by się pogorszył to by było po piekarni