Czynniki Wpływające Na Przyswajalność Aminokwasów

Istniejekilka czynników , które wpływaja na to, jak szypko
po spożyciu danego źródła białkowego trawione sa aminokwasy
i udostępnione organizmowi.
Do najważnijeszych wśród nich zaliczamy :
Gotowanie
aminokwasy są w mnijeszym lub większym stopniu
czułe na wysoka temperature. Przykładowo - arginina wykazuje wyjątkową odporność na ciepło i ulega rozpadowi w temp.powyżej 243 stopni Celsjusza.
Karnityna zaś rozpada sie w temp. powyżej 140stopni. Gotowanie nie tylko zabija mikroorganizmy ale także powoduje wyprostowanie sie długich łancuchów polipeptydowych, co sprawia ze aminokwasy staja sie mniej trwałe gdy docieraja do ukłądu pokarmowego.

Fizyczne własciwosci pokarmu
- takie czynniki jak stan stały/ciekły , postac sproszkowana bądź tabletki to, czy pokarm został poddany procesowi wstępnego trawienia oraz w jakim stopniu a także rodzaje i ilość spoiwa, wypełniaczy i innych substancji odżywczych i nieodżywczych.

Stan ukłądu pokarmowego
-Uwarunkowania genetyczne, wiek, ogólny stan zdrowia i poszczególne choroby.
Metabolizm - lub wykorzystanie aminokwasu w jelicie przed absorpcja - Tak się bowiem zdarza np.z glutamina.
Metabolizm - lub wyykorzystanie aminokwasu w wątrobie przed przedostaniem sie do obiegu - Aby skutecznije skierowac aminokwasy do poszczególnych tkanek, powinno sie je stosowac na czczo i w dawkach umożliwiajacych dotarcie znacznych ich ilości do miejsca przeznaczenia

czyli gotowanie przyspiesza trawienie mięsa?
myślałem, że jest odwrotnie...
pozdr

Dokłandie..gotowane aminy sie rozkładja i wiec sa szybcije trawione i wydalane:>

czemu ma służyć ten post?Bo jest banalny.
nie kumam.

zdr.

Np. temu ze niekórzy nei widza nic o aminach :>

od tego jest wyszukwiarka na forum by się dowiedzieli o ile musza, bo i po co.
zdr.

A mi się bardzo przydał ten post. W wyszukiwarce nie znalazłem nic ciekawego o przyswajalności białka z wyjątkiem tego.