Schab surowy dojrzewający

Witam :)

Dla wszystkich miłośników wędlin dojrzewających, mam dziś przepis na schab surowy dojrzewający. Polecam gorąco!

Składniki:
1kg ładnego zgrabnego schabu

35g zwykłej soli kuchennej
0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżki suszonego majeranku
1 łyżka tymianku
1 łyżka cukru
6 szt ziela angielskiego
5 przeciśniętych ząbków czosnku
3 liście laurowe

Majeranek, tymianek i ziele zmiksowałam w malakserze, dodałam pokruszone liście laurowe i resztę składników i utarłam na jednolitą pastę.

Oczyszczony i umyty schab wytarłam dokładnie do sucha, natarłam pastą i włożyłam do pojemnika na żywność z pokrywką. Tak spędził w lodówce 4 dni. Codziennie rano i wieczorem odlewałam wyciekający płyn, obracając schab.

Po tych 4 dniach przełożyłam mięso do cienkiej skarpetki (można użyć nogawki od rajstopy, podkolanówki, czy pończochy) i powiesiłam w kuchni w pobliżu okna na 7 dni.

Schab właściwie można juz kroić, ale ja pozwoliłam mu poleżeć jeszcze kilka dni w lodówce.

Ciężko mi ocenić makro takiego schabu. Posilę się więc danymi ze strony tabele-kalorii:
Wartość energetyczna w 100 g: 170,00 kcal
Białko w 100 g: 35,00 g
Węglowodany w 100 g: 0,50 g
Tłuszcz w 100 g: 3,50 g

Idę do sklepu a sog do Ciebie ;)

Miazga!!!
Jutro wyciagam schab i marynuje!
Powiedz tylko czy mial cieplo czy temp pokojowa do wiszenia, przy oknie ze promienie padaly czy schowany ?

Świetnie, że to wrzuciłaś! Nagroda się należy



A ten no...jak się sprawuje ten fiskars? Poleciłabys go? (;

Wygląda mega i tak też pewnie smakuje, SOG !

Dzięki, naprawdę polecam ten przepis bo schab w niczym nie jest gorszy od kupnych wędlin, jak nie lepszy.
U mnie wisiał na kuchennej szafce prostopadłej do okna, jakieś 50cm od niego. Nie padały na niego promienie słoneczne, temperatura raczej pokojowa, choć często otwieram okno w kuchni.

Fiskarsa polecam bardzo, szczególnie w zestawie z ostrzałką. Trzeba go dość często ostrzyć ale po tym zabiegu trzeba być bardzo ostrożnym bo tnie jak laser :)

Zmieniony przez - mavika w dniu 2015-02-25 10:36:27

Zmieniony przez - mavika w dniu 2015-02-25 10:36:45

Robiłam tą metodą (strona 1) Ale finalnie doszłam do wniosku, że prostsza w obsłudze jest metoda nr 2 (strona 2) i dziś nie bawię się w to cale przewracanie i odlewanie, tylko robię jak w metodzie 2, dając o połowę mniej soli.
https://www.sfd.pl/Wędlina_surowa_obsuszana-t982936.html 

Ooo jakim cudem to przeoczylam? Dzieki shrimp, na pewno wypróbuje Twoja wersje!

ile po zrobieniu mięsiwo może leżeć w lodówce?

Długo

Git