Ziemniaki+mięso=fatalne połączenie?

Witam, spotkałem się z taką opinią, że podobno przy spożywaniu ziemniaków z mięsem się uwalnia z nich jakaś niekorzystna substancja. Osobiście raczej nie sądzę, żebym jeszcze o tym nie słyszał wcześniej i żeby to była prawda, ale zapytam. Słyszeliście o tym? Coś w tym jest czy nie?

Aha, chyba coś z solaniną uwalniającą się z ziemniaków, jakoś tak to było.

To teoria pewnego pana, który nie zaleca również łączenia jakichkolwiek warzyw z mięsem, jajami czy rybą. Ryzyko zatrucia solaniną istnieje w przypadku ziemniaków niedojrzałych i źle przechowywanych, kiełkujących.

Jak wyżej

Super. Dzięki Koniu za szybką odpowiedź. Tutaj trafiłeś w ciemno - akurat ta osoba, która sprzedała mi tą teorię również unika jedzenie warzyw razem z mięsem. Będę miał troche roboty, żeby "nawrócić" ale przynajmniej będzie kolejna duszyczka ogarnięta w tych sprawach, bo co ludzie czasami opowiadają to się w głowie nie mieści

zielony90 dzięki za potwierdzenie

w ciemno trafiłbym też zapewne kilka innych bzdurnych połączeń zalecanych w tej diecie.

O i mam pomysł na artykuł.
Będziesz mógł się podeprzeć w dyskusji, albo - zamieścić jakiś złosliwy komentarz pod spodem (tak jakoś kojarzę Twój nick)
zdr

marcheloka

Aha, chyba coś z solaniną uwalniającą się z ziemniaków, jakoś tak to było.

Ziemniaki same w sobie nie są najlepsze (prócz frytek).
Ziemniaki zawierają glikoalkaloidy (min. solaninę). Glikoalkaloidy pełnią funkcję układu odpornościowego roślin. FAO/WHO ustaliły dopuszczalne najwyższe stężenie tych związków w ziemniakach i wynosi ono 1-10mg na 100g bulwy ziemniaka. Jeśli mają wiecej nie wolno ich sprzedawać. Ale zawartość glikoalkaloid rośnie w czasie przechowywania/transportu(światło, uszkodzenia mechaniczne itp).
Tutaj jest praca opisujące jak rośnie ich zawartość
http://www.pttz.org/zyw/wyd/czas/2006, 1(46) Supl/26_Zgorska.pdf
W efekcie taki ziemniak może nawet i 20x przekroczyć dopuszczalną normę na glikoalkaloidy. Dawka śmiertelna to 2-6mg/1kg masy ciała(6*80kg=480). 1kg zmieniaków może mieć 200mg, wiec ponad 2kg młodych, źle przychowywanych ziemniaków może być już mocno niebezpieczne dka zdrowia.
Lepiej jeść frytki smażone na smalcu - wysoka temperatura pozbawia frytkę wszelkich trucizn.

Jeśli ktoś chciałbym zgłębić temat po polecam
http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v30je19.htm 

Malcerz - glikoalkaloidy sa takze w pomidorach, wiec je również należałoby wykluczyć z diety albo smazyć przemysłowo idąc za twoim tokiem rozumowania.

Poza tym dlaczego polecasz smalec skoro jeszcze niedawno przestrzegałeś przed rakotworczym kwasem oleinowym, który jest dominujacym KT w smalcu:

http://potreningu.pl/articles/3493/oleje-roslinne-dla-ktorych-nie-ma-miejsca-w-diecie-osob-aktywnych

To są Twoje słowa

A poza tym smażenie może w ogóle niezmniejszać ilosc solniany w ziemniakach. Smazenie w warunkach domowych doprowadza medium smażalnicze zazwyczja do temperatury około 140 - 180 stopni. Solniana ulega rozkładowi w tem przekraczajacej 200 stopni.

Najpierw się naucz potem edukuj innych

A ile ich siedzi w pomidorach? Sprawdź i porównaj z ziemniakami. Nie manipuluj faktami.
http://www.bezpieczenstwo-zywnosci.pl/2011/06/glikoalkaloidy/
"Glikoalkaloidy ziemniaka i pomidora, te ostatnie są mniej toksyczne".
A co do kwasu oleinowego, to zacytuje Faftaqa
"Proponuję zwiekszym dystansem podchodzić do danych zawartych w wikipedii. Pmimo, iż często oparte są one na wynikach badań, to autorzy nieraz nie dokonują nalezytej ich selekcji pod wzgldem wartości jaka stanowic mogą przy wyciaganiu generalnych wniosków "
Glikoalkaloidy ulegają już częściowego zniszczeniu w temperaturze ~170C, a tyle już osiąga się robic frytki. To wystarczy by obniżyć ich zawartość do bezpiecznych przedziałów. Nie trzeba ich "wybić" do zera.

Nie ma w tym manipulacji - wiele zalezy od odmiany pomidora
Manipulacja tkwi jednak w Twoim stwierdzeniu dot 170 stopni. Wiesz, ze we wnetrzu ziemniaka temp jest niższa niż we fryturze? Jest to zwiaznae z obecnoscią wody

Co do oleinowego - czyli rozumiem, że zmieniłes juz zdanie i nie uwazasz, ze jest to kwas tłuszczowy rakotwórczy?

saajonarah

Nie ma w tym manipulacji - wiele zalezy od odmiany pomidora

Dalej w to brniesz? Może jednak sprawdź fakty i wtedy o tym napisz. Która odmiana pomidora ma tyle tak samo szkodliwych glikoalkaloid co źle przechowywany ziemniak?

saajonarah

Manipulacja tkwi jednak w Twoim stwierdzeniu dot 170 stopni. Wiesz, ze we wnetrzu ziemniaka temp jest niższa niż we fryturze? Jest to zwiaznae z obecnoscią wody

We frytkach, smażenie znacząco obniża poziom glikoalkaloid. Zwykłe gotowanie nie spełnia tego zadania.

saajonarah

Co do oleinowego - czyli rozumiem, że zmieniłes juz zdanie i nie uwazasz, ze jest to kwas tłuszczowy rakotwórczy?

Moje zdanie ma tutaj małe znaczenie. Opierałem się na danych w wikipedii, ale "autorzy nieraz nie dokonują nalezytej ich selekcji pod wzgldem wartości jaka stanowic mogą przy wyciaganiu generalnych wniosków". Wiec biorę to pod uwagę.