Kiedy liczymy kaloryczność produktu

Witam
Próbuje znaleźć odpowiedź na nurtujące mnie pytanie we wszystkich postach i działach tego forum. I klapa. Muszę zadać je w temacie.
Przygotowuję sobie sobie sam posiłki i jestem nieraz w potężnej kropce. Kilogram wołowiny po przygotowaniu (w tym przypadku w rękawie) ma 580 - 600 gram. Pierś z kurczaka czy indyka traci około 30% wagi. Czy jest to utrata wody, tłuszczu lub białka? 100 g wołowiny (w zależności od jej rodzaju) ma około 22 g białka. Sądzę że jest to ilość surowej wołowiny lub drobiu. Czy po przygotowaniu porcja skurczona o 30-40% wagi posiada ten sam skład ilościowy białka jak przed obróbką termiczną?
Proszę o fachową pomoc.

wszystko wazysz przed obróbką:miesa, ryby, ryz, kasze, etc.. w trakcie gotowania/pieczenia produkty albo sie kurczą, albo zwiększają objętośc, natomiast skladniki i wartosci pozostają bez zmian. np. 50g ryzu po ugotowaniu bedzie ważyć dużo więcej, ale dlatego, ze pęcznieje i łapie wode. tak samo odwrotnie: pieczesz mięso, kurczy sie, ale nic z niego nie ucieka,bo np. 100g cyca po obróbce wazy mniej, ale ma te same wartosci co surowy produkt 100g

pamietajmy tylko by wrzucać mieso do wys temp

dziękuję kocio2009 za odpowiedź. Sog dla Ciebie a ja spokojniej będę teraz sobie gotował.

s.m.p.a.

s.m.p.a. ja generalnie mięsko pakuję w foliowy rękaw z lekką zawartością wody i przypraw i piekę w piekarniku. Drób około 40 minut w temperaturze około 150 st a wołowinę około 90 minut w tej samej temperaturze. Walory smakowe są naprawdę zachowane a i miękkość jest ok.

Zbyt dlugo chyba ze szukales, bo tego typu pytanie pojawia sie co chwile