Pasteryzacja mięsa

mam pytanie odnośnie peklowania, właściwie nawet nie wiem czy to jest peklowanie, (bo nie jest do tego potrzebna żadna solanka) czy nazywa sie to jakoś inaczej? chodzi o to że mięso w słoiku rozgrzewamy w mikrofali, następnie słoik zakręcamy i podgrzewamy dalej.
czy taki proces wpływa jakoś na wartości odżywcze produktu? chodzi mi o peklowanie miesa. bo słyszałem że takie peklowanie w solance jakoś negatywnie wpływa na białko?

W jakim celu podgrzewasz to w mikrofali. Peklowanie nie bedzie egatywnie wpływało na strukturę miesa z tego co pamietam z wykładów, choć może coś przeoczyłem badx zapomniałem. Na pewno polecam peklować ze względu na wł późniejsze organoleptyczne o niebo lepsze

bo właśnie tu o to chodzi, że te słoiki jak sie podgrzeje to wieczka robią się wklęsłe i są szczelnie zamkniete i do tego nie trzeba żadnej zalewy, jak sie tak robi pierś, to mozna ewentualnie troche rosołu nalać do środka, zeby podczas grzania mięso nie wyschło.

Ja jednak normalnie bym je zapasteryzował

Maggot515 chyba właśnie myśli o pasteryzowaniu, tylko napisał peklowanie

Tak też pomyślałem stąd ta odpowiedz

Zgadza sie. Jest to pewien rodzaj pasteryzacji.

wiec to tak sie nazywa, no na poczatku tematu zaznaczylem ze nie jestem pewien co do tego czy to aby na pewno peklowanie.

Wszytsko się wyjaśniło.