SFD.pl - Sportowe Forum Dyskusyjne

SERY WYRABIANE Z MLEKA KOZIEGO I OWCZEGO

temat działu:

Odżywianie i Odchudzanie

słowa kluczowe: , , , ,

Ilość wyświetleń tematu: 24972

Nowy temat Wyślij odpowiedź
...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Początkujący
Szacuny 24 Napisanych postów 1862 Wiek 23 lat Na forum 17 lat Przeczytanych tematów 9562
Temat: miało być koziego i owczego !!!
Sorki.


Sery są produktem żywnościowym pochodzenia zwierzęcego, zawierającym prawie wszystkie składniki niezbędne dla organizmu. Sery kozie otrzymuje się z mleka kóz wypasanych wyłącznie na naturalnych pastwiskach lub karmionych słodkim sianem, zebranym z ekologicznych łąk.
Podstawowym składnikiem serów jest białko stanowiące ponad 20% masy serów.
Przemiany białka w procesie dojrzewania serów nadają serom dodatkowe walory smakowe i dietetyczne. Poza białkiem sery zawierają tłuszcz, sole mineralne i wodę.
W pokarmie spożywanym przez człowieka mleko i otrzymane z niego produkty pokrywają 50% zapotrzebowania na białko i 40% zapotrzebowania na tłuszcz. Sery mogą więc zastępować mięso, a zaletą białka serów jest wyższa strawność niż białka mięsa.
Białka serów kozich zawierają wszystkie niezbędne dla organizmu aminokwasy (leucyna, izoleucyna, lizyna, treonina, metionina, fenyloalanina, tryptofan, walina ),których organizm nie może wytworzyć, lecz pobiera z pożywienia. Są więc pełnowartościowe. Białka w serze kozim są szczególnie łatwo przyswajalne przez organizm. Na dzienne zapotrzebowanie białka wystarczy spożycie ok. 10 dkg sera.
Oprócz wody, białka, tłuszczu i soli mineralnych sery kozie zawierają również witaminy A,
D i E, których ilość zależy od zawartego w serze tłuszczu, oraz witaminy B i C - zależnie od zawartości serwatki. Sery, jako jedyne wśród produktów spożywczych, są najbogatszym żródłem wapnia. Spożycie 10 dkg pełnotłustego sera koziego w pełni pokrywa dzienne zapotrzebowanie człowieka na ten składnik.
Sery kozie zalicza się do grupy produktów spożywczych o wysokiej wartości odżywczej. Ich wartość odżywcza polega nie tylko na zawartości wysokowartościowych składników pokarmowych, lecz także na bardzo wysokiej ich przyswajalności przez organizm ludzki.
Sery pojawiły się w czasach udomowienia kóz (czyli ponad 10 000 lat temu) i użytkowania mleka. Udojone mleko, pozostawione w temperaturze pokojowej, ulega ukwaszeniu w następstwie samorzutnego działania bakterii fermentacji mlekowej. Tworzący się skrzep oddziela się od serwatki i tworzy masę serową nadającą się do bezpośredniego spożycia lub do dalszego dojrzewania. Sery kozie wyrabiali Sumerowie, Egipcjanie, a u starożytnych Greków i Rzymian były one jednym z ważnych artykułów spożywczych. (Z mitologii greckiej można się dowiedzieć, że Zeus pił mleko kozy Amaltei, a na Olimpie bogowie , na swoich ucztach jedli sery kozie.)
Od Greków i Rzymian umiejętność wyrobu serów przejęły narody Europy Zachodniej, które miały warunki naturalne korzystne do produkcji mleka, a więc łagodny i wilgotny klimat i bogate pastwiska.
Sery kozie mają bardzo szerokie zastosowanie w żywieniu. Mogą być używane nie tylko jako dodatek do pieczywa, ale jako główny składnik niektórych potraw (np. leniwe pierogi, budynie),jako składnik nadzienia (pierogi, naleśniki) lub jako dodatek podnoszący wartość odżywczą potrawy (galaretka z mleka z twarogiem, surówka z twarogiem.
Sery podpuszczkowe tarte używane są do posypywania potraw w celu uzupełnienia wartości odżywczej i nadania im pikantnego smaku.
W żywieniu dietetycznym większe zastosowanie znajdują sery twarogowe jako łatwiej strawne i zawierające mniej tłuszczu, choć ogólnie i tak sery kozie zawierają mniej cholesterolu niż analogiczne sery krowie.
Systematyczne spożywanie serów z mleka koziego wzmacnia organizm człowieka, czyni go odpornym na stres i choroby, zwiększa libido i witalność, zapobiega osteoporozie, korzystnie działa na układ nerwowy, wzmacnia pamięć i wspomaga proces uczenia się.


Żentyca - ser serwatkowy powstający w trakcie produkcji bundzu. Po wyjęciu skrzepu gotuje się przez ok. godzinę, a następnie - studzi. Bacowie używają jej jako napoju. Czasem odcedzają ją z resztek sera.

Może się komuś przyda.

Zawsze jak jestem w Tatrach (naszych kochanych) idą na szlak luz ze szlaku zahaczam o bacówkę aby pożywić się bundzem i żentycą.
Pychota i samo zdrowie.

Zmieniony przez - CHICKEN w dniu 2005-06-24 11:24:22

Zmieniony przez - CHICKEN w dniu 2005-06-24 11:24:47

Pij wodę - woda daje siłę - napędza parowozy!

Ekspert SFD
Pochwały Postów 686 Wiek 32 Na forum 11 Płeć Mężczyzna Przeczytanych tematów 13120
...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Początkujący
Szacuny 14 Napisanych postów 281 Na forum 15 lat Przeczytanych tematów 5957
kozi ser jest paskudny, bleee, co innego bryndza

Nie chce takze cowiczyc na jakoas rzezba konkretnie, tylko duza dosc masa duzy biceps i kalata niczego sobie.
Ale wszytsko w masie miesniowej.

...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Początkujący
Szacuny 24 Napisanych postów 1862 Wiek 23 lat Na forum 17 lat Przeczytanych tematów 9562
Przeważnie to co nam nie smakuje jest zdrowsze od tego co potocznie jest pyszne.


cd.
Sery charakteryzują się bardzo wysoką wartością odżywczą .
Zależnie od sposobu otrzymywania dzieli się sery na : twarogowe i podpuszczkowe.
Sery twarogowe są mniej bogate w związki wapnia niż sery podpuszczkowe.

Zarówno sery twarogowe jak i podpuszczkowe można podzielić na:
-śmietankowe(bardzo tłuste), o zawartości tłuszczu 50%.
-tłuste o zawartości tłuszczu 40%.
-półtłuste o zawartości tłuszcze 20%.
-chude o zawartości tłuszczu do 10%.

Sery twarogowe chude są najtańszym białkiem zwierzęcym i są zalecane dla osób chorych.
Najczęściej spotykane w handlu sery podpuszczkowe to: ementalski, gouda, edamski, tylżycki, trapistów.
Przez topienie tych serów uzyskuje się produkt wtórny – sery topione(ser tylżycki topiony ser trapistów).
Oprócz tego występują także jeszcze sery owcze: bryndza i oszczypki.
Sery twarogowe i podpuszczkowe są wartościowymi dodatkami do chleba.
Sery podpuszczkowe stosowane są również jako sery tarte, sery z dodatkami pikantnych przypraw.
Ser twarogowy jest składnikiem takich potraw jak kluski leniwe, budynie , serniki.


Zmieniony przez - CHICKEN w dniu 2005-06-24 11:50:27

Pij wodę - woda daje siłę - napędza parowozy!

...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
domer ODŻYWIANIE Moderator
Ekspert
Jest liderem w tym dziale Szacuny 4368 Napisanych postów 65951 Wiek 36 lat Na forum 17 lat Przeczytanych tematów 693090
Masz soga za ciekawostke

Moderator działu Odżywianie

...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Początkujący
Szacuny 24 Napisanych postów 1862 Wiek 23 lat Na forum 17 lat Przeczytanych tematów 9562
Dzięki,
nie było o tym na forum, więc stwierdziłem ,ze sie przyda. :)


Bundz - otrzymuje się z mleka owczego lub owczego z 40% dodatkiem mleka krowiego. Mleko to we wstępnej fazie produkcji jest podgrzewane do temperatury 62 - 67°C (proces termizacji) na okres 30 minut, a następnie po schłodzeniu do temp. 30 - 35°C jest dodawana podpuszczka. w trakcie obróbki skrzep, powstały po dodaniu podpuszczki, poddawany jest działaniu temperatury - parzeniu w temp. 62 - 67°C.

Oscypek - powstaje w trakcie formowania sera. Masę na oszczypek parzy się wielokrotnie w gorącej wodzie i na przemian wyciska, tak aby uzyskać zwartą, elastyczną masę. z dostatecznie wyrobionego sera baca kształtuje wrzecionowatą formę i spina ją dwudzielnymi, zdobionymi foremkami - obręczami, a końce sera formuje w stożki. Charakterystyczny kształt i zdobienia oscypek zawdzięcza właśnie rzeźbionym drewnianym obręczom, którymi ściska się serową masę. Następnie ser jest poddany dobowemu moczeniu w solance. Końcowym etap to wędzenie w dymie ogniska, pod dachem szałasu. Trwa ono od 3-14 dni.
Cechy organoleptyczne
Kształt i wygląd: kształt osełki - wrzecionowaty, środkowa część walcowata, o średnicy 6 - 10 cm, zdobiona wypukłymi i wklęsłymi wzorami, dwie części stożkowe gładkie, mogą być na końcach zdobione (cechowane).
Skórka: gładka, elastyczna; dopuszcza się lekką chropowatość - nieznaczne nierówności i pęknięcia nie sięgające miąższu, nieznaczną dwubarwność skórki lub jej niepełne dobarwienie.
Oczkowanie: oczka drobne, nieliczne, międzyziarnowe.
Smak i zapach: smak i zapach wędzenia; pikantny, dopuszcza się lekko słony.
Konsystencja: miąższ elastyczny, dopuszcza się lekko miękki, lekko twardy, lekko kruchy.
Barwa: lekko kremowa, przy skórce nieco ciemniejsza - dopuszcza się białą oraz znaczne ściemnienie przy skórce.

Bryndza - miękki ser z mleka owczego (czasami z dodatkiem krowiego) wytwarzany głównie na obszarze Podhala, przez oddzielenie skrzepu, mielenie, solenie, ubijanie i dojrzewanie.

Redykołka - mały serek robiony z resztek sera pozostałych po wyrobie oscypków.

Gołka - ser wędzony z mleka surowego krowiego. Ma walcowaty kształt.



Zmieniony przez - CHICKEN w dniu 2005-06-24 13:06:01
1

Pij wodę - woda daje siłę - napędza parowozy!

...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Ekspert
Szacuny 89 Napisanych postów 6889 Wiek 37 lat Na forum 16 lat Przeczytanych tematów 100566
musze spróbować tych serów bryndza redykołka gołka bundz chyab ze nie znajde w moim pięknym mieście co jest bardzo prawdopodobne :D
...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Ekspert
Szacuny 137 Napisanych postów 9203 Wiek 39 lat Na forum 17 lat Przeczytanych tematów 29034
ciekawe rzeczy

http://www.smoczyjezdzcy.pl - Smoczy Jeźdźcy - darmowa gra MMORPG w przeglądarce - polecam!

...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Ekspert
Szacuny 162 Napisanych postów 12853 Wiek 32 lat Na forum 17 lat Przeczytanych tematów 43228
oj ciekawe

jeżeli pomogłem , Ty pomósz mi wejdz w link i się zarejestruj http://www.AWSurveys.com/HomeMain.cfm?RefID=krzakzak 

...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Początkujący
Szacuny 24 Napisanych postów 1862 Wiek 23 lat Na forum 17 lat Przeczytanych tematów 9562
Dzięki za SOG`i

Pij wodę - woda daje siłę - napędza parowozy!

...
Napisał(a)
Usunięty przez domer za pkt 4 regulaminu
Początkujący
Szacuny 0 Napisanych postów 2 Na forum 12 lat Przeczytanych tematów 25

herbatka23

...
Napisał(a)
Usunięty przez domer za pkt 4 regulaminu
Początkujący
Szacuny 0 Napisanych postów 2 Na forum 12 lat Przeczytanych tematów 25

herbatka23

Nowy temat Wyślij odpowiedź
Poprzedni temat

regeneracja po rowerze

Następny temat

Zaczynam moją przygodę

whey deli