forcid
Rodzaje Oliwy z Oliwek
Extra Vergine - oliwa uzyskana z tłoczenia świeżych oliwek, nie podlegająca żadnym procesom chemicznym - 100% sok z oliwek. Cechy oliwy z oliwek extra vergine, takie jak smak, kolor, zapach czy gęstość, zależą bezpośrednio od rodzaju oliwek, z jakich została wytłoczona. Zaliczenie oliwy do kategorii extra vergine wiąże się ze spełnieniem oficjalnych wymagań chemicznych (m.in. kwasowość poniżej 0,8%). Oliwa taka nie może też posiadać znaczących wad smakowych.
Polska definicja oliwy z oliwek extra vergine brzmi: ekstra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Definicja ta wymagana jest na wszystkich etykietach oliw extra vergine sprzedawanych w Polsce. Zdarza się jednak, że producenci umieszczają dodatkowo nazwę "extra vergine" lub "extra virgin".
Vergine - oliwa gorszej jakości, nie spełniająca restrykcyjnych norm jakościowych, właściwych dla oliw extra vergine. Oliwa vergine nie jest dostępna w sprzedaży. Używa się jej do uszlachetnienia oliwy rafinowanej.
Rafinowana oliwa z oliwek (często nazywana pure) - oliwa otrzymywana w wyniku chemicznej rafinacji oliwy, która nie może być sklasyfikowana jako extra vergine, ze względu na jej niską jakość. W czasie rafinacji zostaje pozbawiona smaku, woni i koloru, przez co staje się zupełnie neutralna. Niewielka ilość oliwy z pierwszego tłoczenia zostaje dodana pod koniec procesu rafinacji.
Polska definicja brzmi: oliwa z oliwek zawierająca rafinowaną oliwę z oliwek i oliwę z oliwek pierwszego tłoczenia.
Sansa (z wytłoków oliwnych) lub pomace oil - oliwa uzyskiwana przy użyciu substancji chemicznych z masy pozostałej z tłoczenia oliwek, tzw. wytłoków oliwnych. Masa ta zawiera niewielką ilość oliwy, która jest ekstrahowana za pomocą rozpuszczalnika. Następnie uzyskana oliwa podlega rafinacji (patrz opis powyżej). Jest to najniższej jakości dopuszczona do konsumpcji oliwa.
cena i jakosc
10-14 złotych to cena bardzo niska i najprawdopodobniej mamy do czynienia z oliwą gorszej lub nawet bardzo niskiej jakości.
Cena miedzy 15-20 złotymi jest normalna.
Cena przekraczająca 20 złotych jest zarezerwowana dla oliw premium i powinna być uzasadniona specjalnie wyselekcjonowanymi oliwkami, szczególnie owocowym smakiem i aromatem.
Około 30 złotych warto zapłacić tylko, gdy mamy do czynienia z oliwą biologiczną.
KOLOR
Generalnie kolor nie jest wyznacznikiem jakości i nie powinniśmy się nim sugerować pod warunkiem, że jest zielonkawy lub lekko wpadający w żółć. Pomarańczowy lub czerwonawy odcień oliwy oznacza, ze produkt uległ procesowi utleniania i nie nadaje się do spożycia.
Dlaczego warto spożywać oliwę z oliwek?
Oliwa z oliwek extra vergine (z pierwszego tłoczenia), będąca podstawą diety śródziemnomorskiej, bogata w obniżające poziom cholesterolu jednonienasycone kwasy tłuszczowe oraz witaminę E i polifenole, które przeciwdziałają starzeniu się komórek, uznawana jest za najzdrowszy ze wszystkich tłuszczów. Wyjątkowość oliwy z oliwek związana jest również ze sposobem jej wytwarzania. Tłuszcz znajduje się w miąższu oliwki a nie w pestce, do jego wydobycia wystarcza więc mechaniczne wyciśnięcie owocu. Tłuszcze pochodzące z pestek wymagają użycia substancji chemicznych i rafinacji.
Zmieniony przez - forcid w dniu 2008-12-01 14:14:07
Krzysztof Piekarz
kocio2009
Majbah
s.m.p.a.
kamosblue
baal80
