Serwatka
Serwatka jest to produkt uboczny otrzymywany przy przerobie mleka na sery podpuszczkowe, twarogowe oraz kazeinę.
Zależnie od metody produkcji wyrobu głównego, różny jest skład chemiczny
i kwasowość serwatki. Ogólnie skład chemiczny serwatki jest następujący:
-woda 93÷95%,
-białko 0,8÷1,0%,
-tłuszcz 0,1 ÷0,6%,
-laktoza 3,2÷5,0%,
-kwas mlekowy 0,1÷0,8%,
-popiół 0,5÷0,8%.
Wyróżnia się dwa zasadnicze rodzaje serwatki:
· podpuszczkową (pochodzącą ze skrzepu podpuszczkowego mleka);
· kwasową (ze skrzepu kwasowego).
Serwatka podpuszczkowa zawiera więcej białka i laktozy oraz mniej kwasu mlekowego i wapnia niż serwatka kwasowa.
Pod względem zawartości tłuszczu wyróżnia się serwatkę tłustą i chudą (poniżej 0,1% tłuszczu). Odwirowany tłuszcz z serwatki służy do produkcji masła serwatkowego.
Serwatka chuda może być wykorzystana do produkcji napojów fermentowanych, białek serwatkowych, laktozy, biomasy mikroorganizmów, kwasu mlekowego, alkoholu itd. Serwatka może też być zagęszczana do zawartości 60% s.s. albo suszona.
a dokladnie masz link
http://www.sciaga.pl/tekst/49182-50-mleko_i_jego_przetwory
pierwsza strona moze nie kulturystyczna ale jaka byla
powiem tak lepiej jedz nabial sery mleko jogurty podstawa dieta
i jak mozesz to kup sobie bialeczko bo co do tego przetworu to nie sadze zeby mialo to wplyw na bilans bialek
bialko serwatkowe jest produkowane w specjalnych procesach technologicznych wiec picie serwatki to niezbyt dobry pomysl
zawisza17
Krzysztof Piekarz
zagłębiak6
chucknoris
wolf9
