Odżywki białkowe a obróbka termiczna

Cześc. Pytanie takie moze bardziej do technologow zywienia.
Wiele przepisow np na serniki zawiera w skladzie odzywke bialkową/ Czy dlugotrwala ekspozycja na temperature bardzo wysoką nue powoduje przemian w bialkach obnizajac ich strawnosc./wchlanianie czyli ostatecznie sumaryczna ilosc bialka spozytego ? ja np czasem lubie rozrobić WPC w cieplejszej wodzie i mieszam z mlekiem zeby w cieplym sie le[piej rozpuscilo. Ale jak zagotuje wode to dlugo czekam aż ostygnie. Jak z wrzącą wodą ? "zabija " proteiny ?

I druga sprawa, bo wiele sie mowi o odzywkach potreningowo, mają uzasadnienie,a czy jest jakis sens brania odzywki przed silownia ? Poza kwestia ze ktos ma np malo czasu na posilek (bullshit)

Gdyby tak było, to problem by dotyczył również mięs, ryb, jajek, czy nabiału. Zalecana obróbka termiczna nie ma negatywnego wpływ na produkty białkowe.

kiedyś wylewając gorącą wode z gotującej się kaszy, oblalem pierś z kurczaka wrzątkiem. Zmieniła barwe i skurczyła się. Białko chyba zaczelo sie scinac,to nic negatywnego?

A jak gotujesz pierś w wodzie to też doprowadzasz ją do wrzenia, to samo z jajkami np. Więc wiadomo że jak polejesz wrzątkiem to zmieni kolor

https://potreningu.pl/articles/5042/przyswajalnosc-bialka---nie-utrudniaj-tego
http://kulturystyka.pl/zmiany-w-zywnosci-podczas-jej-przetwarzania-i-przechowywania/ 

TomaszAZ

kiedyś wylewając gorącą wode z gotującej się kaszy, oblalem pierś z kurczaka wrzątkiem. Zmieniła barwe i skurczyła się. Białko chyba zaczelo sie scinac,to nic negatywnego?

A jadłeś kiedyś piersi z kurczaka na surowo ?

Znam osobę, która jadła

też słyszałem ze niektórzy robią tatara z piersi, dla mnie lekka przesada, choć podobno pokrojona w cienkie plastry że aż prześwituje coś jak te szynki dojrzewajace w marynacie z cytryny itp jst spoko.

Znajomy robił to z braku czasu, więc nie był to tatar czy carpaccio Jadł cała pierś na surowo.

moze warto sprobowac :D
Uznalem jednak ze odżywka białkowa a pierś z kurczaka rozni się dlugoscia wiazan peptydowych :) z jakiegos wzgledu jednak odzywka trawiona jest szybciej

Jajka na surowo to jeszcze przerobiłem ale kurczaka nie ma szans