majonezy

Już ci tłumacze

Stosunek tłuszczy to jedno, ale jeśli chodzi o majonez głównym problemem jest to iż jest to tłuszcz roślinny utwardzany. Tłuszcze roślinne są niesamowicie cenne dla człowieka z racji wiazan nienasyconych w kwasach tluszczowych - płynne. Natomiast np. majonez jest utwardzany czyli wysyca się te wiazania co powoduje zmiane temperatury topnienia i mamy tluszcz twardy , ale tym samym niszczymy to co w nim cenne. do tego podczas tego procesu powstaja trans izomery, nie wspominając już o środkach chemicznych towarzyszących temu procesowi.

Zmieniony przez - Rothen w dniu 2009-03-07 22:15:12

A ja myślałem, że utwardzone tłuszcze roślinne to są właśnie trans, których jest tam 0,2g.

w procesie utwardzania powstają MIĘDZY INNYMI trans izomery

trans izomery = uwodorniony tłuszcz roślinny.

To ile jest tam tych utwardzonych tłuszczów na 100g. ?
Konsystencja majonezu (i ilość transizomerów) wskazuje na to, ze nie jest ich wiele (jak np. w margarynie).
Znasz technologie produkcji ?

Wracając do proporcji, który to temat Rothen zaczął - to, że w sklepie ze zdrową żywnością kupisz olej z orzechów, a obok oliwy stoi olej z pestek winogron, to jeszcze o niczym nie świadczy. Nasza dieta obfituje w kwasy n-6 i n-9, które są organizmowi potrzebne, ale brakuje nam kwasów n-3. Trzeba zatem szukać źródła, które ma przewagę n-3 nad pozostałymi frakcjami, aby odzyskać równowagę. Dokładanie kolejnego produktu, w którym n-6 jest daleko większe od n-3 jest działaniem niecelowym.

edit: popatrz do przytoczonej przez Ciebie tabeli na olej lniany (to wyjątek), lub ewentualnie na rzepakowy (dobry).

Zmieniony przez - Transi w dniu 2009-03-09 08:05:46

Nie pisałem o oleju z orzechów w kontekście prozdrowotnym.

Z tymi produktami z przewaga omega-3 to jest mały problem.

Ryby zimno morskie, oceaniczne u nas występują mrożone/wędzone/puszkowane. To nie to samo co świeże i ilość omega-3 jest w nich mniejsza.

Olej lniany ma dużo ALA a mało EPA i DHA. (https://www.sfd.pl/Olej_lniany_do_Pana_Darka-t286883.html)

Więc chyba pozostaje suplementacja.

To prawda, ALA słabo konwertuje do DHA i EPA, ale coś tam idzie. Ryby są korzystniejsze bez dwóch zdań.

edit: Pytanie brzmi - ile potrzebujesz tego n-3 na dobę, że nie podoba ci się suplementacja Centralą Rybną?

Zmieniony przez - Transi w dniu 2009-03-10 14:48:39

Nie podoba mi się to, że nie można określić ile omega-3 jest w rybach (puszkowanych/wędzonych/mrożonych).

Jest też inna kwestia. Ryby hodowlane a dziko żyjące.
"Kwasy tłuszczowe omega-3 nie pojawiają się w łososiach (ani w innych rybach czy owocach morza) w sposób magiczny, organizmy te podobnie jak i my, ludzie, otrzymują je w dużej mierze ze swojej diety. Glony morskie syntetyzują EPA i DHA, drobne organizmy jedzą glony, po to by same stać się karmą na przykład łososi, które my z kolei spożywamy.

Tak się dzieje w naturze, ale w hodowli sytuacja się zmienia. Łososie żywione są paszą, a ze względów ekonomicznych pasza dla ryb zawiera zdecydowaną przewagę kwasów tłuszczowych omega-6 zamiast omega-3.

Nasza dieta jest już i tak bogata w składniki zawierające omega-6. Ci ęzko więc jest nam utrzymać właściwe, zalecane proporcje omega-6 do omega-3, wynoszące od 1:1 do 3:1. Aby zrównoważyć nadmiar omega-6 występujacy w naszej standardowej diecie, musimy jeść dużo omega-3 i starać się nie dodawać już omega-6.

Łosoś hodowlany dostarcza nam omega-6 i omega-3 w proporcji 1:0,9. W odróżnieniu więc od łososia dzikiego nie stanowi on lekarstwa na przewagę omega-6 w innych pokarmach, bo ile byśmy go nie jedli, i tak dostarczymy organizmowi nieco mniej omega-3 niż omega-6." (źródło: http://www.s*************.home.pl/meandry_odzywiania_1.php)

I trzecia sprawa - ceny ryb (dziki łosoś jeszcze droższy i ciężko dostępny).

Pozdrawiam

Zmieniony przez - Watchman w dniu 2009-03-10 21:36:02

Zmieniony przez - Watchman w dniu 2009-03-10 21:43:13

No i pięknym łukiem wróciliśmy do blistra bursztynowego koloru kapsułek...