Żelatyna spożywcza źródłem białka?

Witam, szukając wartości odżywczych mojej wędliny natchnąłem się na wartości żelatyny i ma Ona w 100g 87g białka? Czy to jakiś błąd czy tak jest? Jeżeli tak to co to za białko? moglibyście mi coś o nim powiedzieć?

Zapraszamy do dzialu "Odzywianie"

Żelatyna - prześwitujące, bezbarwne ciało stałe, naturalna substancja, będąca mieszaniną białek i peptydów, pozyskiwana w drodze częściowej hydrolizy kolagenu, zawartego w skórze, chrząstkach i kościach zwierzęcych. Składa się z glicyny, proliny i hydroksyproliny. Rozpuszczona w wodzie tworzy układ koloidalny – zol liofilowy, który łatwo przechodzi w żel, o ile temperatura otoczenia nie jest zbyt wysoka.