Maltodekstryna - równoważnik glukozowy

Widzę, że na różnych maltodekstrynach są podane różne stopnie nasycenia/cukrzenia (domyślam się, że chodzi o nasycenie glukozą).
Jest niskonasycona, średnionasycona i wysokonasycona. Im bardziej nasycona, tym większy równoważnik glukozowy.
Co to dokładnie oznacza? Szybkość wchłaniania przez organizm, czy ilość insuliny wyrzuconej do krwi po spożyciu, czy coś jeszcze innego... ?

Zmieniony przez - BlackCamel w dniu 2011-07-27 08:25:47

równoważnik glukozowy mówi o ilości wiązań glikozydowych które uległy hydrolizie do całkowitej ilości wiązań glikozydowych obecnych w 100g materiału wyjściowego. Jeśli Ci to coś powie

Im wyzszy rownowaznik glukozowy tym wieksza ilosc wiazan ulegla hydrolizie do glukozy.

Do czego Ci to potrzebne?

To nie ma żadnego wpływu na to, jak organizm zareaguje po spożyciu?

Ma wplyw. Im wiecej wiazan glikozydowych ulegnie hydrolizie tym wiecej powstanie glukozy.