Uwaga na margaryny i transizomery

OK. Poczekam

Proces jest ten sam<ale pewnie chodzi Ci o Selektywność?>, jak w przypadku powstawania "zwykłej" margaryny - uwodornienie <utwardzanie>, jednak kontrolując szybkość reakcji - rodzaj/właściwości katalizatora, można otrzymać margarynę bez izomerów trans.

w Polsce nie ma obowiązku podawania zawartości izomerów trans na etykiecie, więc na drugie pytanie ciężko odpowiedzieć.

pzdr/

Z punktu widzenia laika:
Artykuł ciekawy, ilość i jakość uczonych słów w nim zawartych przekona niejednego o słuszności postawionych w nim tez. Jednakże artykuły i książki Dr, Kwaśniewskiego również niejednego przekonały o słuszności spożywania tłuszczu świńskiego w dużych ilościach. Zaznaczam że nie podważam wartości merytorycznych artykułu bo nie jestem technologiem żywienia!!
Chciałbym tylko powiedzieć że osobiście podchodzę z dystansem do wszystkich radykalnych tekstów i to samo polecam innym czytelnikom.
Poderzewam że gdyby powstał taki sam artykuł jednak wychwalający pod niebiosa margaryny (których osobiście nienawidze ze względu na smak) to nie jeden 15-16 letni, świeży użytkownik forum, łyknąłby te wiadomości jak pelikan i poleciał po kostke Ramy :)
Takie życie :)

Zmieniony przez - Dosiek w dniu 2009-05-08 13:51:32

Do produkcji margaryn bez izomerow trans stosuje sie estryfikacje, lecz jest to dosc droga technologia. Dodatkowo dodaje sie fitosterole wplywajace na ilosc lipoprotein w organizmie, dlatego takie ceny. Niestety tak male ilosci nie pomoga zbyt wiele, ale zawsze cos.

Rozpisz szerzej jaki ma związek ilość lipoprotein w organizmie a ilość/wpływ tłuszczy trans albo daj jakieś linki

Mialem na mysli fitosterole, ale izomery trans tez maja ogromny wplyw przede wszystkim na wzrost ldl, vldl, spadek hdl. Rowniez na ilosc wydalanego sodu, cisnienie, agregacje plytek krwi, synteze ikozanoidow, ir, i wiele innych. Zerknij do jakiejs ksiazki od fozjologii zywienia czlowieka lub zobacz na google pewnie cos znajdziesz.

Domer a jak się ma estryfikacja, do manipulacji katalizatorami?
Przejrzałem teraz trochę google i obie metody można znaleźć jako eliminatory izomerów trans.

pzdr/

Z tego co mi przychodzi do glowy to manipulacja katalizatorami moze powodowac zmniejszenie ilosci izomerow trans. Natomiast podczas estryfikacji raczej w ogole one nie powstaja. Tu mozna troche poczytac:

http://www.czytelniamedyczna.pl/postepy_fitoterapii-209 

na tej stronce pisze ze podczas kontrolowania właściwości katalizatorów izomery trans w ogóle nie powstaną ale nigdzie nie znalałem konkretnej informacji
http://www.roik.pl/margaryna-bez-szkodliwych-izomerow-trans/ 

domer masz pełny dostęp?