Pierś z kurczaka w rękawie foliowym

Witam wszystkich.
Mam pytanie techniczne dotyczące pieczenia piersi z kurczaka w piekarniku w rękawie foliowym.
Mianowicie za każdym razem kroję pierś w kostkę ( ok 500g ), dodaję przyprawy i zamykam w rękawie foliowym, który następnie ląduje w lodówce na 24h.

Po 24h rękaw z kurczakiem wrzucam do piekarnika nagrzanego do 200st i piekę przez 20 minut.

I zastanawia mnie fakt, że czasami mięso jest mega przepyszne - delikatne i miękkie a czasami wychodzi suche i dosyć twarde.
Czy coś robię źle?
Jest jakiś patent na to aby za każdym razem mięso było miękkie?
Może inna temperatura, czas pieczenia?

mzoe zależy od piersi, jej jakości, np te z biedronki w porównaniu do tych z lidla wg mnie mają wiecej wody.

Właśnie przeszedłem na mięso typowo od rzeźnika - tego samego od kilku miesięcy..
Pierś z biedronki to porażka totalna, sama woda..

wiadomo kura kurze nierówna, jak robisz tak samo te same przyprawi itp to tak samo powinno wyjść.

możesz spróbować z piersią z indyka powinno mięso być bardziej "stabilne" bo nie wiem jak to powiedzieć inaczej