Mięso wysuszone na wiór

Witam,

ciekawi mnie jedna rzecz.

Mam cycka 100g który ma ~20g białka. Czy jeśli go ugotuję i wysuszę a następnie zmiele na proszek to ten proszek (przypuszczam że 40-50g) będzie miał dalej tyle samo białka?

Nie oplaci Ci sie to ni cholery. Jezeli policzymy kurczaka za 18 zl (ja mam za 17 z kawalkiem, wiec zaokraglam), to kilogram piersi (18 zl) = jakies 200g bialka. Czyli powiedzmy 9 zl za 100g. Czyli 90 zl za kilogram bialka. Czyli jednym slowem drozej, niz bialka z gornej polki. Oczywiscie porownuje takiego kurczaka do WPC.

P.S: Wychodzi na to, ze SFD - SFD WPC Protein ECONO v2 jest 2.5 raza tanszym zrodlem bialka, niz sklepowe kurczaki

Zmieniony przez - spot w dniu 2012-09-29 03:59:49

podczas gotowania tracisz jedynie wode. wiadomo ze po obrobce i zmieleniu bedzie mniejszy wagowo, ale liczysz zawsze BTW i kcal dla suchego produktu

To ja wiem, natomiast susząc traci jakieś 50% objętości. Czy więc powstały proszek będzie miał te wszystkie składniki odżywcze co surowy? Możnaby taki proszek dodawać do różnego rodzaju potraw. 10g proszku miałoby jakieś 7g białka więc jak odżywki białkowe.

a z czego jest ten "proszek"??? odpowiedz sobie na pytanie i bedziesz wiedział, że wartosci ma takie jak surowy

W pewnym sensie obróbka ma znaczenie - również dla mikro/makro składników pokarmu. Więc nie byłbym do końca pewien, że wyjściowy produkt ma identyczne wartości, jak ten przetworzony

W moim przekonaniu obróbkę należałoby zminimalizować, a nie odwrotnie. Pomijając kwestie, że nie widze sensu i opłacalnosći wyżej wymienionego zabiegu.

to są marginalne straty, wiec generalnie przyjmuje sie wartosci wyjsciowe dieta to nie apteka

Jeśli ktoś swoja uwagę skupia wyłącznie na wartościach b/t/w, to pewnie nie są to różnice znaczące.

Dane mi było czytac publikacje, w której poruszano równiez - chociażby staraty białka, podczas długotrwałej obróbki i jednak straty były zauważalne. To taki przykład, ale obrazuje, ze np. przerabianie mięsa w proch jest raczej pomysłem bez wiekszego sensu.

Zmieniony przez - Skerx w dniu 2012-09-27 13:19:55

Wg mnie ma to duży sens, otóż wówczas można ten proszek dodawać do różnych potraw zamiast białka które nie jest zazwyczaj smaczne.

Straty makroskładników będą nieznaczne w mięsie, jeśli zawiera ono niewielkie ilości tłuszczu. Pierś z kurczaka jest bardzo chudym mięsem, tak więc straty będą odnosić się tylko do białka, jeśli w ogóle. Obróbka termiczna spowoduje je, jeżeli mięso zostanie przypalone, a takiego białka już nie przyswoimy. Jeżeli produkt zostanie przetworzony i wysuszony, to aby zostało odpowiednio strawione będzie musiało po prostu dość do odpowiednio dużej rehydratacji, by enzymy miały odpowiedni dostęp do makromolekuł. Straty mikromolekuł będą większe, jednakże nie oszukujmy się, pierś z kurczaka nie jest ich bogatym źródłem.

Jeśli już decydujesz się na wysuszenie produktu, musi zadbać by było odpowiednio wysuszone, w przeciwnym razie grozi mu infekcja wskutek niezbyt mocno obniżonej aktywności wody.

Zmieniony przez - Skalar. w dniu 2012-09-27 13:57:13

Wg mnie ma to duży sens, otóż wówczas można ten proszek dodawać do różnych potraw zamiast białka które nie jest zazwyczaj smaczne.

Nie lepiej i smaczniej po prostu to mięso zjeść?

Poza tym, jeśli chodzi o suplement - to jest cała masa smacznych odżywek białkowych

najprostszym przykladem owego zabiegu są tak zwane "beef jerky", spojrz na zawartosc b/t/w w czyms takim to bedziesz mial odpowiedz w praktyce