Żeberka po góralsku w kapuście kiszonej - upolowane w Zakopanem

Poziom trudności: łatwe, ale trzeba umieć kroić cebulę
Czas wykonania: 1h 30 minut (w tym 1 h 15 minut duszenia bez naszego udziału)
Potrzebne będą:
20 gram smalcu lub oleju
800 gram żeberek wieprzowych (na 4 średnie porcje)
2 duże cebule (400 gram)
kilka ząbków czosnku
przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, kminek mielony, majeranek
400ml bulionu/rosołu/ewentualnie z kostki
1 rondel z pokrywką.

Jak to zrobić:
Cebulę i czosnek kroimy. Kapustę odciskamy z soku i kroimy.
Żeberka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, kroimy na 4 porcje po około 200 gram, doprawiamy solą, pieprzem i mielonym kminkiem.
Smalec lub olej rozgrzewamy w rondlu, obsmażamy żeberka z każdej strony po kilka minut. Wyjmujemy żeberka.
Pokrojoną cebule i czosnek wrzucamy na rozgrzany tłuszcz spod smażenia żeberek i smażymy aż się zeszkli.
Żeberka układamy kościami w dół w cebuli, dajemy liście laurowe i ziele angielskie, majeranek, przykrywamy kapustą, zalewany całość bulionem tak żeby żeberka nie wystawały za bardzo. Przykrywamy i odstawiamy na maleńki płomień na 75 minut. Po tym czasie można sprawdzić czy widelec wchodzi w mięso, jeśli tak to są gotowe, jeśli nie to trzeba podusić jeszcze z 15 minut.



Kalorie i rozkład BTW całego dania:


Porady Gochy::
- możesz dusić w piekarniku nagrzanym do 170-180 stopni w naczyniu żaroodpornym i otworzyć na 10 minut przed końcem żeby przypiec wierzch,
- jeśli nie lubisz zbyt kwaśnej kapusty, użyj 300 gram kapusty kiszonej i 200ml bulionu a po 30 minutach duszenia dodaj na wierzch poszatkowaną świeżą białą kapustę i dolej resztę bulionu.
- kminek mielony smakuje super w przeciwieństwie do całego (dla tych co kminku nie lubią - jak ja)

Zmieniony przez - DuzaGocha w dniu 2012-07-02 21:19:35

Dnie zapewne bardzo smaczne ale żeberek nie powinno się gotować bo bardzo łatwo oddają smak wodzie. Zapewne w piekarniku i bez podlewania by były nawet bardziej aromatyczne. SOG idzie i jak skończę rzeźbę to na bank spróbuję (tylko ja w piekarniku je przygotuję)

No i właśnie dlatego idzie do całości ledwie 400ml bulionu, akurat tyle żeby połowa odparowała a druga zamieniła się w sos i oblepiła kapuchę

Świetny przepis problem w tym że w moim domu nikt się nie naje jednym żeberkiem, a żeby zjeść 1000kcal to sobie niestety nie możemy pozwolić. Mam zamiar wypróbować to z karkówką, szynką lub innym mięskiem które wpadnie mi w łapy, zrobię bardziej na ostro i będzie super. Jeszcze raz dzięki za przepis

Zmieniony przez - OliwiaP w dniu 2012-07-02 22:35:14