bialko, obrobka cieplna

witam
prosilbym o rozwianie moich watpliwosci. ogolnie mowi sie, ze obrobka termiczna nie wplywa na zawartosc bialka w obrabianym produkcie. czytam wlasnie posty podwieszone i zacytuje hm samego domera:
"- Obróbka cieplna prowadzi do powstania pożądanych jak i niepożądanych cech zapachowych.
Lotne związki zapachowe tworzą się w skutek termicznego rozkładu białek i utleniania reszt aminokwasów. "
prosze o sprostowanie tej mysli.
zebyscie za duzo nie szukali -
[https://www.sfd.pl/temat416557] - Białko - cechy i metody oznaczania

Chodzi o to, ze pod wplywem wysokiej temp "niszczy sie" czesc aminokwasow - i to m.in. z tych zniszczonych powstaja zapachy
Ale zeby nie popadac w panike - dotyczy to pomijalnie malej ilosci bialek zawartych w produktach. To tak jakbys wlal do kieliszka 50ml wodki, wypil i martwil sie ze nie wypiles 50ml, bo czesc wodki zostala na sciankach kieliszka.

W przypadku utleniania aminokwasow powstaja ketokwasy, ktore rowniez sa posrednim produktem metabolizmu aminokwasow w watrobie, wynikajacym z "nadmiaru" bialka w diecie. Wiec jak widzisz bardziej bym sie martwil zbyt duza iloscia bialka w diecie, jego stratami i skutkiem tego niz strata w wyniku obrobki cieplnej