biaałko w jajkach+ temperatura

Witam Zawsze dręczyło mnie ta kwestia czy jak robimy sobie jajecznice to białko pod wpływem wysokiej temperatury niescina sie treche a jesli tak to jakie to sa ilosci..? znaczne czy moze niwielkie?

ale o co chgodzi??? bialko pod wplywem temperatury, alkoholu, mocnych kwasow, garbnikow ulega denaturacji czyli zniszczeniu ulega struktura II rzedowa w gore... same aminokwasy nie ulegaja zniszczeniu...

zreszta jak bys zjadl to bialko jajka to i tak zostalo by pociete na aminokwas...

nie

byly już takie pytania

wyszukiwarka

Czarny dobrze wytłumaczył, jak na rasowego biochemika przystało :)

niechodzi mi ze pod wpływem temperatury jest rozpad aminokwasów. tylko mnie uczono ze ze pod wpływem duzej temperatury białko sie ścina i jest go coraz mniej

Mniej to go być nie może, wszak nie wyparowało, co najwyżej mogło zmienić stan skupienia