Izolat białka soi - literatura, artykuły, wyniki badań naukowych

Witam
Nie wiem czy jest to dobry dział ale spróbuje.
Czy moglibyście polecić jakieś książki, artykuły, wyniki badań naukowych na temat izolatu białka soi. Interesują mnie szczególnie właściwości funkcjonalne w/w izolatu ( zdolność do żelowania, zdolność do tworzenia pian, zdolność do emulgowania, zdolność do wiązania wody, zdolność do tworzenia powłok/błon) oraz wpływ różnych parametrów wpływających na właściwości fizyczne otrzymanych żeli, pian, emulsji.
Będę bardzo wdzięczny za jakiekolwiek informacje.