szaraczek85
Witajcie.
Czy ktoś z Was interesuje się może szerzej kwestią wpływu obróbki termicznej na przemiany zachodzące w żywności? Nie mam tu na myśli utraty witamin czy minerałów, bo akurat o wrażliwości poszczególnych składników pokarmowych na wysokie temperatury materiałów jest dość sporo- mnie bardziej nurtuje pytanie, jakie procesy zachodzą w żywności w czasie obróbki termicznej wpływając na jej kaloryczność. Czy inna wartość kaloryczna tego samego produktu w formie surowej i formie gotowanej/pieczonej/parowanej (o smażonej nie wspominam, bo tu, jak się domyślam, jest to kwestia dodawanego do smażenia tłuszczu) jest związana wyłącznie z utratą wody, czy istnieją jeszcze jakieś inne kwestie wpływające na te różnice?
Jeśli ktoś interesuje się tematem i będzie w stanie udzielić mi jakichś szerszych informacji, będę ogromnie wdzięczna, takżę za odesłanie do jakichś wiarygodnych, ciekawych źródeł.
Dzięki z góry za pomoc!
Czy ktoś z Was interesuje się może szerzej kwestią wpływu obróbki termicznej na przemiany zachodzące w żywności? Nie mam tu na myśli utraty witamin czy minerałów, bo akurat o wrażliwości poszczególnych składników pokarmowych na wysokie temperatury materiałów jest dość sporo- mnie bardziej nurtuje pytanie, jakie procesy zachodzą w żywności w czasie obróbki termicznej wpływając na jej kaloryczność. Czy inna wartość kaloryczna tego samego produktu w formie surowej i formie gotowanej/pieczonej/parowanej (o smażonej nie wspominam, bo tu, jak się domyślam, jest to kwestia dodawanego do smażenia tłuszczu) jest związana wyłącznie z utratą wody, czy istnieją jeszcze jakieś inne kwestie wpływające na te różnice?
Jeśli ktoś interesuje się tematem i będzie w stanie udzielić mi jakichś szerszych informacji, będę ogromnie wdzięczna, takżę za odesłanie do jakichś wiarygodnych, ciekawych źródeł.
Dzięki z góry za pomoc!
Krzysztof Piekarz
