Sery po obróbce termicznej.

Mam pytanie odnośnie poddawania serów obróbce termicznej.

Czytałam, że tłuszcz w roztopionym serze żółtym np.: na pizzy, w zapiekance (myślę o domowej, rzecz jasna) czy tostach zmienia się w trans, interesuje mnie jednak, jak wygląda to z mozzarellą (głównie mozzarellą) i innymi serami tego typu, tj. fetą, ricottą, serami pleśniowymi. Też nie wolno roztapiać, bo stają się źródłem tłuszczy trans?

Pytanie narodziło się po przeczytaniu ostatnich artykułów na PoTreningu.pl, zachwalających mozzarellę w każdej formie, również po podgrzaniu

Z góry dziękuję za odpowiedź.

Zmieniony przez - emmaslifestyle w dniu 2013-09-17 19:06:07

Podbijam, bardzo zależy mi na odpowiedzi

Zależy od czasu i temperatury. Jeśli włożysz tosty, czy zapiekankę na chwilę do niezbyt mocno nagrzanego piekarnika, to znacząca zmiana konformacji nie powinna nastąpić.
Swoją drogą, mleko i jego przetwory są naturalnym źródłem kwasów tłuszczowych trans w pożywieniu, które stanowią kilka procent całego tłuszczu mlecznego.

Dziękuję za odpowiedź Nie wiedziałam o tych trans w tłuszczu mlecznym, ale piję tylko mleko 0,5%, a nabiał właśnie staram się ograniczyć, więc dobrze się składa ;)

"Na chwilę do niezbyt mocno rozgrzanego", czyli pizza (10-15 min, 180-200 stopni) odpada? A tosty takie podwójne w sandwicherze? Nie wiem, jaka tam jest temperatura, ale pieką się jakieś 5-7 minut (nigdy nie patrzyłam na czas).
Chodzi mi głównie o mozzarellę light (8 g tłuszczu bodajże), ser żółty jem tylko "hit z ryk" 13% i wolę na zimno.


Zmieniony przez - emmaslifestyle w dniu 2013-09-21 08:32:26

Napisałem tak niedokładnie, bo nie udało mi się znaleźć w jakiej temperaturze zachodzi zmiana konformacji z cis w trans. Te warunki są charakterystyczne dla poszczególnych kwasów tłuszczowych, a w skład tłuszczu mlecznego wchodzi ich kilka. Podobnie nie znam temperatury do jakiej podgrzewa kanapki sandwicher, ciężko zatem o konkretną odpowiedź. Zdrowiej będzie na pewno takiej obróbki unikać w miarę możliwości, jeśli znajdę jakieś precyzyjne informacje to dopiszę tutaj.

Dziękuję bardzo, będę bardzo wdzięczna, sama też będę dalej szukać :)