"smażenie" pod przykryciem

Biorąc pod uwagę że smażenie nie należy do najlepszych sposobów przygotowywania posiłków na wzgląd na jego niekorzystny wpływ na przygotowany posiłek to chciałbym dowiedzieć się czy smażenie pod przykryciem podchodzi pod duszenie które podobno jest raczej ok. Pytam ponieważ duszenie zawsze kojarzyło mi się z przygotowywaniem posiłku bez oleju/tłuszczu bądź z niewielką ilością wody a ja mam na myśli np. przygotowanie kotleta mielonego który znajduje się wyłącznie w oleju.
Przy okazji chciałbym zapytać czy posiada ktoś może info na temat tego czy olej sojowy jest dobry do smażenia/"duszenia" - pytam bo słyszałem że ponoć niektóre oleje się nie nadają do tego celu jak np. oliwa z oliwek która wytwarza rakotwórcze związki podczas smażenia.

nie bedzie się to nijak różniło.
oliwka jest lepsza do smażenia