zaglebieSC
Witam, od dawna zamierzałem napisać art. o oliwie z oliwek mimo, że jest ich naprawde sporo na całym naszym forum. Mimo iż nie często, ale jednak bezustannie co jakiś czas ze strony forumowiczów pojawiają się pytania typu :
Czy musze pic oliwe z oliwek - ona jest wstretna !?!?!
czy oliwa z oliwek jest konieczna ?
Dlaczego oliwa rafinowa jest gorsza od extra vergine ?
itd.
Pytań tego typu jest mnóstwo, dlatego postaram sie wam przybliżyć troche postać oliwy, jej znaczenie w naszej diecie i dlaczego ona jest jest tak ważna.
Okej, nie bede dłużej sie wywodził, zaczynam prace.
oliwa z oliwek extra vergine a inne jej typy
Oliwa extra vergine uzyskiwana jest z tłoczenia świeżych oliwek, nie podlegająca żadnym procesom chemicznym. Cechy oliwy z oliwek extra vergine, takie jak smak, kolor, zapach czy gęstość, zależą bezpośrednio od rodzaju oliwek, z jakich została wytłoczona. Zaliczenie oliwy do kategorii extra vergine wiąże się ze spełnieniem oficjalnych wymagań chemicznych.
Vergine - oliwa gorszej jakości, nie spełniająca restrykcyjnych norm jakościowych, właściwych dla oliw extra vergine. Oliwa vergine nie jest dostępna w sprzedaży. Używa się jej do uszlachetnienia oliwy rafinowanej.
Rafinowana oliwa z oliwek - oliwa otrzymywana w wyniku chemicznej rafinacji oliwy, która nie może być sklasyfikowana jako extra vergine, ze względu na jej niską jakość. W czasie rafinacji zostaje pozbawiona smaku, woni i koloru, przez co staje się zupełnie neutralna. Niewielka ilość oliwy z pierwszego tłoczenia zostaje dodana pod koniec procesu rafinacji, najlepszym wyjściem będzie użyciej jej do smażenia, gdyż sprawdzi się lepiej jak inne oleje.
Sansa (z wytłoków oliwnych) lub pomace oil - oliwa uzyskiwana przy użyciu substancji chemicznych z masy pozostałej z tłoczenia oliwek, tzw. wytłoków oliwnych. Masa ta zawiera niewielką ilość oliwy, która jest ekstrahowana za pomocą rozpuszczalnika. Następnie uzyskana oliwa podlega rafinacji (patrz opis powyżej). Jest to najniższej jakości dopuszczona do konsumpcji oliwa - absolutnie nie polecana do diety, jako do bezpośredniej konsumpcji.
Smak
Wbrew częstym opiniom ostry, drapiący w gardło a nawet gorzki smak oliwy nie jest wadą. Wręcz przeciwnie, intensywnym smakiem charakteryzują się oliwy najwyższej jakości tłoczone z oliwek zerwanych, zanim stały się w pełni dojrzałe i natychmiast przetworzonych. Dzięki temu zachowują one najcenniejsze substancje zdrowotne, takie jak polifenole i witamina E, które pełniąc rolę antyutleniaczy. Należy pamiętać, że oliwa z oliwek nie nabiera wartości i smaku z wiekiem. Oliwę należy spożywać świeżą, ponieważ z czasem traci swoje cenne właściwości zdrowotne i smakowe.
Aby znaleźć smak, który najbardziej nam odpowiada, najlepiej przetestować kilka rodzajów oliw, pamiętając jednak, że tylko oliwa extra vergine (z pierwszego tłoczenia) posiada istotne dla zdrowia elementy. Oliwy poddane rafinacji tracą smak i zapach oraz większość substancji zdrowotnych, m.in. antyutleniacze.
Istota oliwy z oliwek w naszych dietach
Jak wiadomo, to właśnie wolne rodniki są odpowiedzialne za proces utleniania, a więc starzenia się naszych komórek czy powstawania chorób nowotworowych. Oliwa extra vergine zawiera znaczące ilości przeciwutleniaczy: witaminę E i polifenole o działaniu antyrodnikowym. Oliwa extra vergine ce****e idealna równowaga tłuszczowa. Zawiera ona bardzo małe ilości kwasów nasyconych - głównej przyczyny wzrostu poziomu cholesterolu we krwi, jest natomiast bogata zarówno w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które pomagają ograniczyć ilość złego cholesterolu (LDL) bez jednoczesnego obniżania poziomu dobrego cholesterolu (HDL). Najważniejszy z kwasów jednonienasyconych występujących w oliwie - kwas oleinowy wykazuje działanie lecznicze w przypadku zaburzeń trawienia, występowania kamieni żółciowych oraz obstrukcji. Oliwa extra vergine zawiera także podstawowe tłuszcze wielonienasycone (w ilościach takich, w jakich występują one w mleku matki). Należy jednak dodać do diety orzechy/pestki/olej w celu uzupelnienia pozostalej ilosc kwasow wielonienasyconych. Jeżeli tłuszcze te występują we właściwych proporcjach, pełnią bardzo ważną rolę w rozwoju mózgu i w przekazywaniu impulsów nerwowych, mają pozytywny wpływ na płytki krwi, a także redukują ryzyko zatoru żylnego. Kwasy tłuszczowe pochodzące z oliwy z oliwek są także dużo bardziej odporne na proces utleniania.
Poniżej wkleje jeszcze tabele składu kwasów tłuszczowych w olejach pochodzenia roślinnego.
Czy musze pic oliwe z oliwek - ona jest wstretna !?!?!
czy oliwa z oliwek jest konieczna ?
Dlaczego oliwa rafinowa jest gorsza od extra vergine ?
itd.
Pytań tego typu jest mnóstwo, dlatego postaram sie wam przybliżyć troche postać oliwy, jej znaczenie w naszej diecie i dlaczego ona jest jest tak ważna.
Okej, nie bede dłużej sie wywodził, zaczynam prace.
oliwa z oliwek extra vergine a inne jej typy
Oliwa extra vergine uzyskiwana jest z tłoczenia świeżych oliwek, nie podlegająca żadnym procesom chemicznym. Cechy oliwy z oliwek extra vergine, takie jak smak, kolor, zapach czy gęstość, zależą bezpośrednio od rodzaju oliwek, z jakich została wytłoczona. Zaliczenie oliwy do kategorii extra vergine wiąże się ze spełnieniem oficjalnych wymagań chemicznych.
Vergine - oliwa gorszej jakości, nie spełniająca restrykcyjnych norm jakościowych, właściwych dla oliw extra vergine. Oliwa vergine nie jest dostępna w sprzedaży. Używa się jej do uszlachetnienia oliwy rafinowanej.
Rafinowana oliwa z oliwek - oliwa otrzymywana w wyniku chemicznej rafinacji oliwy, która nie może być sklasyfikowana jako extra vergine, ze względu na jej niską jakość. W czasie rafinacji zostaje pozbawiona smaku, woni i koloru, przez co staje się zupełnie neutralna. Niewielka ilość oliwy z pierwszego tłoczenia zostaje dodana pod koniec procesu rafinacji, najlepszym wyjściem będzie użyciej jej do smażenia, gdyż sprawdzi się lepiej jak inne oleje.
Sansa (z wytłoków oliwnych) lub pomace oil - oliwa uzyskiwana przy użyciu substancji chemicznych z masy pozostałej z tłoczenia oliwek, tzw. wytłoków oliwnych. Masa ta zawiera niewielką ilość oliwy, która jest ekstrahowana za pomocą rozpuszczalnika. Następnie uzyskana oliwa podlega rafinacji (patrz opis powyżej). Jest to najniższej jakości dopuszczona do konsumpcji oliwa - absolutnie nie polecana do diety, jako do bezpośredniej konsumpcji.
Smak
Wbrew częstym opiniom ostry, drapiący w gardło a nawet gorzki smak oliwy nie jest wadą. Wręcz przeciwnie, intensywnym smakiem charakteryzują się oliwy najwyższej jakości tłoczone z oliwek zerwanych, zanim stały się w pełni dojrzałe i natychmiast przetworzonych. Dzięki temu zachowują one najcenniejsze substancje zdrowotne, takie jak polifenole i witamina E, które pełniąc rolę antyutleniaczy. Należy pamiętać, że oliwa z oliwek nie nabiera wartości i smaku z wiekiem. Oliwę należy spożywać świeżą, ponieważ z czasem traci swoje cenne właściwości zdrowotne i smakowe.
Aby znaleźć smak, który najbardziej nam odpowiada, najlepiej przetestować kilka rodzajów oliw, pamiętając jednak, że tylko oliwa extra vergine (z pierwszego tłoczenia) posiada istotne dla zdrowia elementy. Oliwy poddane rafinacji tracą smak i zapach oraz większość substancji zdrowotnych, m.in. antyutleniacze.
Istota oliwy z oliwek w naszych dietach
Jak wiadomo, to właśnie wolne rodniki są odpowiedzialne za proces utleniania, a więc starzenia się naszych komórek czy powstawania chorób nowotworowych. Oliwa extra vergine zawiera znaczące ilości przeciwutleniaczy: witaminę E i polifenole o działaniu antyrodnikowym. Oliwa extra vergine ce****e idealna równowaga tłuszczowa. Zawiera ona bardzo małe ilości kwasów nasyconych - głównej przyczyny wzrostu poziomu cholesterolu we krwi, jest natomiast bogata zarówno w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które pomagają ograniczyć ilość złego cholesterolu (LDL) bez jednoczesnego obniżania poziomu dobrego cholesterolu (HDL). Najważniejszy z kwasów jednonienasyconych występujących w oliwie - kwas oleinowy wykazuje działanie lecznicze w przypadku zaburzeń trawienia, występowania kamieni żółciowych oraz obstrukcji. Oliwa extra vergine zawiera także podstawowe tłuszcze wielonienasycone (w ilościach takich, w jakich występują one w mleku matki). Należy jednak dodać do diety orzechy/pestki/olej w celu uzupelnienia pozostalej ilosc kwasow wielonienasyconych. Jeżeli tłuszcze te występują we właściwych proporcjach, pełnią bardzo ważną rolę w rozwoju mózgu i w przekazywaniu impulsów nerwowych, mają pozytywny wpływ na płytki krwi, a także redukują ryzyko zatoru żylnego. Kwasy tłuszczowe pochodzące z oliwy z oliwek są także dużo bardziej odporne na proces utleniania.
Poniżej wkleje jeszcze tabele składu kwasów tłuszczowych w olejach pochodzenia roślinnego.
Krzysztof Piekarz
Majbah
Starałem sie jaknajkrocej opisac wszystkie wazne elementy. Zdr.
pati1986
Hihihehe
Lager90
Anonim
góra-forte
lukste
