Kurczak z czerwoną fasolą w sosie pomidorowym

Składniki:

• 250g mięsa z ud kurczaka bez skóry
• 150g czerwonej fasoli konserwowej
• 200g marynowanej papryki grillowanej
• 300g passaty pomidorowej
• 200g czerwonej papryki
• pół cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 5g oleju kokosowego
• świeża kolendra
• papryczka chilli
• pieprz, sól, pół łyżeczki kminu rzymskiego, dwie łyżeczki wędzonej papryki słodkiej, pół łyżeczki płatków chilli
• słodzik (erytrytol)

Sposób przygotowania:

1. Czosnek i cebulę drobno posiekać.
2. Paprykę czerwoną pokroić w duże kawałki.
3. Na patelni rozgrzać olej kokosowy, podsmażyć do zeszklenia cebulę i czosnek.
4. Dodać pokrojoną paprykę i mieszając chwilę smażyć.
5. Dodać mięso z ud kurczaka, wlać passatę i szklankę ciepłej wody.
6. Przyprawić solą, pieprzem, wędzoną papryką, kminem rzymskim, płatkami chilli - gotować przez ok. 20min.
7. Ugotowane mięso z kurczaka wyjąć i rozdzielić widelcami na mniejsze kawałki - wrzucić z powrotem do sosu.
8. Dodać odsączoną czerwoną fasolę.
9. Paprykę marynowaną pokroić w paski i dorzucić do sosu.
10. Całość gotować do zgęstnienia sosu - ok. 10min.
11. Na koniec dodać słodzik.
12. Świeżą kolendrę posiekać, papryczkę chilli pociąć w cienkie paseczki i posypać sos z ryżem na talerzu

Wartości odżywcze dla samego sosu:

Białko: 65g Tłuszcz: 23g Węglowodany: 51g 673kcal