Mrożonki to jeden z najwygodniejszych sposobów na dostarczanie warzyw i owoców przez cały rok, niezależnie od sezonu. Dzięki technologii mrożenia można zachować świeżość i wartości odżywcze wielu produktów, co czyni je popularnym wyborem w wielu domach. Jednak nie wszystkie mrożonki są sobie równe. Warto znać różnice między tymi, które warto wprowadzić do swojej diety, a tymi, których lepiej unikać. Przyjrzyjmy się bliżej mrożonkom, by świadomie dokonywać wyborów zakupowych.
Jak działa proces mrożenia?
Mrożenie to jeden z najstarszych i najskuteczniejszych sposobów konserwacji żywności. Główne zalety tej metody polegają na szybkim obniżeniu temperatury produktów najlepiej do -18°C lub niżej, co zatrzymuje rozwój mikroorganizmów i spowalnia procesy rozkładu. Warzywa i owoce często są blanszowane (krótkotrwale obgotowywane) przed mrożeniem, co pomaga zachować ich kolor, smak oraz większą część wartości odżywczych.
Dobrze przeprowadzony proces mrożenia pozwala na zachowanie większości składników odżywczych. Produkty mogą być przechowywane przez wiele miesięcy bez większych strat jakościowych. Niemniej jednak ważne jest, aby mrożonki były odpowiednio przechowywane i niepoddawane procesowi wielokrotnego zamrażania, ponieważ może to prowadzić do utraty wartości odżywczych i pogorszenia smaku.
Które mrożonki warto wybierać?
1. Mrożone warzywa
Najlepszy wybór: Brokuły, szpinak, groszek, fasolka szparagowa, kalafior
Warzywa takie jak brokuły, szpinak czy fasolka szparagowa są doskonałym wyborem w formie mrożonek. Mrożone tuż po zbiorach, zazwyczaj zachowują większość swoich wartości odżywczych, takich jak witaminy C, A, oraz składniki mineralne jak potas i magnez. Mrożony szpinak, na przykład, może zawierać więcej składników odżywczych niż świeży szpinak, który długo leży na półkach sklepowych. Mrożone brokuły, dzięki blanszowaniu przed mrożeniem, zachowują wysoką zawartość witaminy C, która jest wrażliwa na ciepło.
Dlaczego są dobre?
- Bogate w składniki odżywcze: Proces mrożenia zatrzymuje wartości odżywcze, szczególnie gdy warzywa są mrożone tuż po zbiorach.
- Łatwe w przechowywaniu: Mrożonki mają długi okres przydatności, dzięki czemu można je przechowywać przez wiele miesięcy bez obawy o zepsucie.
2. Mrożone owoce
Najlepszy wybór: Jagody, truskawki, maliny, borówki, mango
Mrożone owoce są doskonałym źródłem witamin, przeciwutleniaczy i błonnika. Jagody, truskawki czy borówki zamrożone tuż po zbiorach zachowują niemal wszystkie swoje wartości odżywcze, w tym witaminę C i antyoksydanty, które wspierają zdrowie serca i układ odpornościowy. Te owoce są idealne do koktajli, deserów, a także jako dodatek do owsianki.
Dlaczego są dobre?
- Świeżość przez cały rok: Owoce sezonowe, takie jak jagody, mogą być dostępne w formie mrożonej przez cały rok.
- Bez cukru: Warto wybierać mrożone owoce bez dodatku cukru, które stanowią zdrowszą alternatywę dla wersji w puszkach.
3. Mrożone ryby i owoce morza
Najlepszy wybór: Łosoś, dorsz, krewetki, małże
Ryby i owoce morza są wyjątkowo korzystne w diecie ze względu na bogactwo kwasów tłuszczowych omega-3, białka i witamin. Mrożone ryby są zamrażane tuż po połowach, co pozwala zachować ich świeżość i wartości odżywcze. Produkty takie jak łosoś czy krewetki są idealne do szybkiego przygotowania zdrowego obiadu. Warto jednak upewnić się, że ryby są mrożone bez dodatku zbędnych składników, takich jak sól czy konserwanty.
Dlaczego są dobre?
- Bogate w kwasy omega-3: Korzystne dla zdrowia serca i układu nerwowego.
- Długa trwałość: Mrożone ryby są idealne do przechowywania przez długi czas, bez obawy o utratę świeżości.
Których mrożonek unikać?
1. Gotowe mieszanki warzywne z sosami
Mieszanki warzywne w sosach, szczególnie tych na bazie śmietany lub innych tłustych składników, często zawierają dodatkowe kalorie, sól oraz tłuszcze nasycone. Choć warzywa same w sobie są zdrowe, sosy dodawane do takich mieszanek mogą niweczyć ich korzyści zdrowotne. Przykładowo, gotowe mieszanki brokułów w serowym sosie mogą zawierać dużo soli i tłuszczu, co negatywnie wpływa na wartość odżywczą dania.
Dlaczego unikać?
- Wysoka zawartość soli i tłuszczów: Często mieszanki te są niepotrzebnie kaloryczne i obciążone niezdrowymi składnikami.
- Ukryte kalorie: Sosy mogą znacznie zwiększyć kaloryczność posiłku, nie wnosząc większej wartości odżywczej.
2. Mrożone gotowe dania
Przykłady: Pizza, lasagne, zapiekanki
Mrożone gotowe dania, choć wygodne, zwykle są bardzo przetworzone i zawierają duże ilości soli, konserwantów, tłuszczów trans oraz innych niekorzystnych składników. Mogą także mieć niską zawartość wartościowych składników odżywczych, takich jak błonnik czy białko, przy jednoczesnym nadmiarze węglowodanów prostych i tłuszczów. Dania takie jak mrożone pizze czy zapiekanki mogą być również bogate w cukry i sztuczne dodatki, które niekorzystnie wpływają na zdrowie.
Dlaczego unikać?
- Wysoki stopień przetworzenia: Zawierają konserwanty, sól i sztuczne dodatki.
- Niska wartość odżywcza: W porównaniu do świeżo przygotowanych posiłków, te dania są ubogie w błonnik i składniki odżywcze.
3. Mrożone frytki i panierowane produkty
Mrożone frytki oraz panierowane produkty, takie jak nuggetsy czy rybne paluszki, są nie tylko przetworzone, ale również często smażone przed zamrożeniem. Oznacza to, że zawierają dużą ilość tłuszczu, a po dodatkowym smażeniu ich kaloryczność jeszcze wzrasta. Choć łatwe w przygotowaniu, są to produkty, które warto ograniczyć, zwłaszcza jeśli dbasz o zdrową dietę.
Dlaczego unikać?
- Wysoka kaloryczność: Duża ilość tłuszczu, zwłaszcza po dodatkowym smażeniu.
- Niska wartość odżywcza: Produkty te mają niewiele błonnika i wartościowych składników odżywczych.
Podsumowanie – co warto wiedzieć o mrożonkach?
Mrożonki mogą być zdrowym i wygodnym dodatkiem do diety, pod warunkiem że wybieramy je świadomie. Warzywa i owoce mrożone tuż po zbiorach zachowują większość wartości odżywczych i mogą być doskonałym rozwiązaniem, zwłaszcza poza sezonem. Warto jednak unikać mrożonych gotowych dań oraz produktów panierowanych i smażonych, które są pełne niezdrowych tłuszczów, soli i sztucznych dodatków. Wybierając mrożonki, staraj się sięgać po te jak najmniej przetworzone, bez sosów i dodatkowych tłuszczów. Pamiętaj także, aby sprawdzać etykiety i wybierać produkty z umiarkowaną ilością lub bez dodatku soli czy cukru.
Porada autora: Aby czerpać maksymalne korzyści z mrożonek, staraj się wybierać te, które składają się wyłącznie z zamrożonych warzyw lub owoców. Gotowe dania, panierowane produkty i mrożone sosy lepiej zostawić w sklepowej lodówce/zamrażarce.
Autor: Łukasz Domeracki - mgr inż. technologii żywności i żywienia człowieka
Źródła:
Patrząc na to jakie syfy ludzie jedzą, to wcale mnie nie dziwi że potem mamy epidemię raka, cukrzycy, CVD i innych chorób. Znam takich co mają możliwość ale i tak zamawiają żarcie na wynos i to głównie pizzę, i to wcale nie taką najwyższych lotów, tylko najtańszy syf z sieciówek. Im można tłumaczyć, że są warzywa owoce i zdrowe odżywianie. Groch o ścianę.