Mrożone warzywa.

Witam
jesli ktos ma pojecie to niech mi powie czy mrozone warzywa, takie z paczki sa rownie zdrowe jak swieze????

Żywność Możona

Żywność mrożona - bogactwo potraw
Proces zamrażania jest najbardziej naturalnym sposobem przygotowania żywności do długiego przechowywania i polega na poddaniu produktu działaniu niskiej temperatury (poniżej - 18oC). Z uwagi na wykorzystanie naturalnej obecności wody w świeżych produktach, zamrażanie żywności, w porównaniu do innych metod przetwarzania, nie powoduje utraty wartości odżywczych i smakowych. Straty witamin - w porównaniu do np. peklowania czy wekowania - są minimalne. Dodatkowo mrożone produkty zachowują swój naturalny aromat i smak.

Produkty mrożone dzięki swoim zaletom zyskują coraz większą popularność, zwłaszcza w nowoczesnych społeczeństwach, w których ceni się czas i wygodę przygotowywania posiłków, a także zwraca się uwagę na ich wartości odżywcze. Mrożenie żywności Proces zamrażania produktów żywnościowych dzieli się na kilka etapów:

1. Selekcja produktów Na tym etapie produkty są starannie dobierane pod kątem wysokiej jakości. W efekcie do zamrażania trafiają najlepsze produkty.

2. Przygotowywanie do mrożenia Produkty przeznaczone do zamrożenia są myte i krojone. W przypadku np. niektórych warzyw, owoców i mięsa stosuje się tzw. blanszowanie (kilkuminutowe nagrzanie w temp. 85-100oC w wodzie lub parze wodnej) w celu zatrzymania enzymów tkankowych, co zapobiega np. odbarwieniu warzyw oraz utracie wartości smakowych i aromatycznych.

3. Mrożenie Mrożenie polega na gwałtownym schłodzeniu produktu do temperatury poniżej -18oC i odwodnieniu produktu, wskutek przemiany wody w lód. Proces ten odbywa się w specjalnych tunelach chłodniczych, gdzie produkty zamrażane są w np. w locie w strumieniu bardzo zimnego powietrza (warzywa, owoce). W całym procesie wytwarzania mrożonej żywności przestrzegane są bardzo surowe normy jakościowe, co gwarantuje zachowanie wartości odżywczych i smakowych oraz minimalne straty witamin.

Producenci dbają o nieprzerwany dopływ surowców, kontrolując ich jakość już od momentu uprawy. Ważnym elementem, mającym wpływ na jakość produktu jest prawidłowe przechowywanie mrożonek podczas ich dystrybucji i sprzedaży, zachowanie odpowiednich warunków przy przechowywaniu w domu oraz rozmrażanie bezpośrednio przed spożyciem.

Wycinek artykułu z http://www.mrozonki.org.pl/index.php?go=zywnosc.htm


Zalety mrożenia

Mrożenie jest najbardziej racjonalną metodą utrwalania żywności.
- Pozwala w większym stopniu niż np. cukrzenie, solenie czy marynowanie zachować najbardziej zbliżoną do produktów świeżych wartość odżywczą, i to bez wprowadzania dodatkowych substancji konserwujących (sól, ocet i inne konserwanty).
- Nie obserwuje się praktycznie zmian struktury białek podczas przechowywania w stanie zamrożonym.
- Dzięki niskiej temperaturze zahamowane zostają procesy jełczenia tłuszczów zachodzące w temepraturze wyższej niż - 18 oC.
- Straty składników mineralnych są niewielkie i związane nie z samym procesem zamrażania, ale z obróbką wstępną, np. blanszowaniem owoców i warzyw (czyli obgotowywaniem przez krótki czas w celu unieczynnienia enzymów mogących niszczyć składniki odżywcze oraz powodować niekorzystną zmianę barwy lub rozwój flory bakteryjnej).
- Zamrażanie jest metodą przechowalnictwa w największym stopniu zapobiegającą stratom witamin w żywności. Na przykład straty witaminy C są stosunkowo niewielkie i wynoszą 20% (dla porównania - w syropach tracimy średnio 75%, w kompotach i dżemach powyżej 35%). Mrożone owoce tracą witaminę A tylko w 5-10%, a mrożone warzywa w 20-30%. Straty witamin B1 i PP są też znacznie mniejsze niż obserwuje się to przy innych metodach przechowywania żywności.
- Ważną zaletą mrożonek jest to, że podczas ich gotowania straty witamin są mniejsze niż w przypadku gotowania świeżych owoców i warzyw.

Urywek artykułu mgr. Magdaleny Makarewicz-Wujec i dr. n. med. Małgorzaty Kozłowskiej-Wojciechowskiej z Instytutu Żywności i Żywienia - http://www.resmedica.pl/zdart29911.html


Mrożonki należy kupować dobrze zamrożone, tzn. muszą być twarde i suche. Jeżeli zawartość opakowania jest sklejona lub zbrylona może to oznaczać, że produkt był źle przechowywany (np. uległ rozmrożeniu i ponownemu zamrożeniu). Pamiętajmy, że rozmrożonego produktu nie wolno zamrażać ponownie, nawet jeśli jest rozmrożony tylko częściowo. Traci wtedy wartości odżywcze i może być szkodliwy dla zdrowia - po rozmrożeniu bowiem zaczynają się mnożyć drobnoustroje, które wraz z enzymami prowadzą do psucia żywności.

"Na przykład straty witaminy C są stosunkowo niewielkie i wynoszą 20% (dla porównania - w syropach tracimy średnio 75%, w kompotach i dżemach powyżej 35%). Mrożone owoce tracą witaminę A tylko w 5-10%, a mrożone warzywa w 20-30%"

Zgadza sie a nwet jeszcze mniejsze, tu sa podane raczej maksymalne mozliwe straty. Witamina C jest bardzo podatna na straty dlatego sprawdzane sa jej straty. Trzeba tez pamietac zeby kupowac warzywa w dobrym stanie, nie moga byc sklejone w jedna bryle. Wyjatkiem moze byc szpinak, buraczki.

a jeżeli chodzi i mięsa? robie porcje z piersi kurczaka i mroże je, też nie tracą na wartości ?

Nie traca, sam tak robie.

Zmieniony przez - domer w dniu 2007-12-09 11:17:46