SFD.pl - Sportowe Forum Dyskusyjne

Mleko-wartosci odzywcze.

temat działu:

Odżywianie i Odchudzanie

słowa kluczowe: , ,

Ilość wyświetleń tematu: 28755

Nowy temat Wyślij odpowiedź
...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Początkujący
Szacuny 12 Napisanych postów 4654 Na forum 15 lat Przeczytanych tematów 95551
1.Istota mleka.

Mleko-jest to biała nieprzezroczysta wydzielina gruczołu mlekowego samic ssaków, stanowiąca pokarm dla urodzonego potomstwa.
Zgodnie z międzynarodową Federacja mleczarsko mleko to nic innego jak produkt doju krowy w odpowiednim okresie laktacji do którego „produktu" niczego nie dodano i niczego nie odjęto.
Mleko to mieszanina składników chemicznych stanowiący wodny roztwór właściwy (laktoza, sole mineralne),roztwór koloidalny (kazeina ,fosforany) oraz emulsje która tworzą tłuszcze. Mleko różnych gatunków stanowi prawie te same podstawowe składniki, różni się jednak pod względem ich proporcji.
Skład w %
Mleko/ Sucha masa /sucha masa beztłuszczowa/ laktoza/ogólnie białko/ kazeina /tłuszcz/popiół
Kobiece/10,5-13,0/7,0-9,5/7,0-8,8/2,0-2,3/1,0-1,2/0,5-4,0/0,2-0,3
Krowie /10,8-15,0/7,8-9,5/3,6-5,3/2,5-4,2/2,0-3,2/2,7-5,5/0,6-0,8
Owcze /15,0-21,0/8,5-12,0/4,5-5,8/5,0-7,5/4,0-6,0/5,0-9,0/0,7-1,2
Kozie/ 10,5-14,5/7,5-9,5/4,4-4,8/3,5-4,5/2,5-3,5/2,0-5,0/0,8-1,0

Tłuszcz mleczny powstaje z glicerolu i kwasów tłuszczowych. Glicerol powstaje w trakcie przemiany glukozy. Nasycone kwasy tłuszczowe powstają z produktów fermentacji błonnikowej celulozy. Wielonasycone kwasy tłuszczowe dostarczane są z pasze i od razu wbudowywane w czasteczki tłuszczu mlecznego.
W gruczole mlekowym odbywa się synteza kazeiny beta-laktoglobuliny i alfa-laktoalbuminy- w 90% z wolnych aminokwasów a w 10% z peptydów.

Laktoza (cukier mleczny) 80% glukozy,20%octany.


2.Wartość odżywcza mleka
Wartości odżywczej mleka nie dorównuje żaden inny produkt żywnościowy. Człowiek powinien otrzymywać w pożywieniu ok. 60 pokarmowych składników egzogennych. Wszystkie te składniki są w mleku tak kobiecym jak i w krowim. Dlatego skład mleka uznano za standard fizjologiczny, z którym porównuje się inne produkty żywnościowe.


Laktoza- jest podstawowym węglowodanem wszystkich ssaków (mleko-jedyne źródło laktozy w przyrodzie).Wydaje się dlatego ze laktoza jest jednym z ważniejszych jeśli nie najważniejszym składnikiem mleka, niezbędnym w żywieniu młodych ssaków.
Laktoza jest dwucukrem- galaktoza i glukoza. Dlatego znaczenie żywnościowe laktozy wynika z faktu że jest jedynym źródłem galaktozy w przyrodzie i z funkcji jaka pełni w organizmie człowieka. Galaktoza jest składnikiem centralnego układu nerwowego i tkanki mózgowej, stanowi niejako pokarm dla mózgu i składnik potrzebny do wzrostu i rozwoju CUN. Inną zaletą laktozy jest to, że w porównaniu z sacharozą jest trudno rozpuszczalna a co za tym idzie wolno absorbowana z układu pokarmowego. Laktoza łatwo przekształca się w przewodzie pokarmowym w kwas mlekowy, który stymuluje wzrost flory jelitowej co jest bardzo ważne w leczeniu antybiotykami lub chemioterapeutykami. Obecność laktozy w przewodzie wzmaga wchłanianie wapnia, magnezu i fosforu.


Białko- (w mleku- kazeina 75-80%,serwatka 15-25%)
Kazeina jest białkiem złożonym zawiera jony wapniowe i fosforanowe.
Białko serwatkowe jest białkiem prostym (proteina). Wszystkie białka mleka są zaliczone do białek pełnowartościowych. Te białka zajmuje 2 miejsce za białkiem jaja kurzego. W ostatnich latach udowodniono że kazeina i podstawowe białka serwatkowe są prekursorami aktywnych fizjologicznie peptydów (opoidy, inhibitory enzymu ACE, modulatory systemu odpornościowego).


Tłuszcze-w mleku dominują tłuszcze proste (estry glicerolu i kwasów tłuszczowych) stanowią 98%,reszta to: cholesterol, fosfolipidy, karotenoidy, Wit ADEiK. Tłuszcze proste zawieraja stosukowo dużo kwasów nienasyconych- szczególnie oleinowego. Czyni to tłuszcz mleczny łatwo strawnym.
Tłuszcze występujące w mleku.
Nasycone- masłowy, kapronowy, kaprylowy, kaprynowy, laurynowy, mirystynowy, stearynowy.
Nienasycone- oleinowy, linolowy, linolenowy, arachidynowy.
Kwasy te są wykorzystywane prawie natychmiast jako źródło energii dla serca, nerek, układzie nerwowym, wątrobie jak i mieśniach.


Choleterol jest również ważnym składnikiem dla organizmu człowieka. Jest składnikiem błon komórkowych, tkanki nerwowej, występuje w osoczu. Jest prekursorem kwasów żółciowych, hormonów gruczołów płciowych. Niekorzystnie działa tylko cholesterol który jest wchłaniany w postaci lipoprotein LDL (o niskiej gęstości). Powoduje zaburzenia przemiany tłuszczów, odkłada się on na ścianach tętnic.
Strawność rzeczywista tłuszczów mlekowych jest bardzo wysoka bo aż 97-99%.

Składniki mineralne.
W mleku obecne są wszystkie makroelementy i w zależności od środowiska mikroelementy (cynk kobalt,mangan, fluor,brom, miedźitp ). Składniki te występują zazwyczaj w postaci soli (cytryniany, weglany, fosforany, chlorki). Mleko uważane jest za najlepsze źródło wapnia, dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek można pokryć 0,8l mleka krowiego. Zapotrzebowanie w magnez -2l mleka. Wystepuje w nim niedobór miedzi i żelaza ale jest to korzystne gdyż wieksza il tych metali byłaby szkodliwa dla zawartych witamin.

Mleko zawiera wszystkie witaminy w ilościach niezbędnych do rozwoju z wyjątkiem Wit c. Spożycie 1 litra krowiego w całości zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na ryboflawine i kobalaminę, a w 50% na kwas patentowy. Mleko pełnotłuste jest dobrym źródłem witaminy A (łącznie z karotenem).

Pomoc czerpana z opracowania W.Pieczonki „Jakość Mleka" Uniwersytet Rzeszów

ZAMBO (old school bodybuilding)

Ekspert SFD
Pochwały Postów 686 Wiek 32 Na forum 11 Płeć Mężczyzna Przeczytanych tematów 13120

Wyjątkowo przepyszny zestaw!

Zgarnij 3X NUTLOVE 500 w MEGA niskiej cenie!

KUP TERAZ
...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Początkujący
Szacuny 1 Napisanych postów 145 Na forum 12 lat Przeczytanych tematów 3232
Narobił się . SoG

=== Jak jest Kasa To Jest Masa A Jak Niema Kasy to Lipa z Masy ===
=Jeżeli ci w jakiś sposób pomogłem zapodaj soga=

...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Seewy Piękny Zbyszek
Ekspert
Szacuny 114 Napisanych postów 21032 Wiek 36 lat Na forum 18 lat Przeczytanych tematów 208598
kwas pantotenowy

FITNESS ACADEMY King Square Kraków


"Oddycham głęboko, stawiam piedestały. Jutro będe duży, dzisiaj jestem mały..."

...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Początkujący
Szacuny 12 Napisanych postów 4654 Na forum 15 lat Przeczytanych tematów 95551
literowka

ZAMBO (old school bodybuilding)

...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Początkujący
Szacuny 14 Napisanych postów 1016 Wiek 29 lat Na forum 13 lat Przeczytanych tematów 7338
Sog za pracę

Żyj tak, aby twoim znajomym zrobiło się nudno kiedy umrzesz...

...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Początkujący
Szacuny 12 Napisanych postów 4654 Na forum 15 lat Przeczytanych tematów 95551
szybko czytacie.

ZAMBO (old school bodybuilding)

...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Początkujący
Szacuny 14 Napisanych postów 1016 Wiek 29 lat Na forum 13 lat Przeczytanych tematów 7338
Zawsze w pogotowiu

Żyj tak, aby twoim znajomym zrobiło się nudno kiedy umrzesz...

...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Początkujący
Szacuny 5 Napisanych postów 361 Wiek 30 lat Na forum 13 lat Przeczytanych tematów 15118
" Zgodnie z międzynarodową Federacja mleczarsko mleko to nic innego jak produkt doju krowy w odpowiednim okresie laktacji do którego "produktu" niczego nie dodano i niczego nie odjęto. "

Z tego wynika ze mleko odtluszczone to jzu nie mleko ;)
art fajny SOG
...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Początkujący
Szacuny 0 Napisanych postów 19 Na forum 12 lat Przeczytanych tematów 251
Ciekawe sog 4 you
...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Początkujący
Szacuny 12 Napisanych postów 4654 Na forum 15 lat Przeczytanych tematów 95551
Maja troche racji.
spirytus z woda to juz nie spirytus a wodka

Zmieniony przez - Zambo19 w dniu 2008-03-16 12:42:43

ZAMBO (old school bodybuilding)

...
Napisał(a)
Zgłoś naruszenie
Początkujący
Szacuny 10 Napisanych postów 1496 Na forum 13 lat Przeczytanych tematów 20005
A więc pijmy mleko,będziemy wielcy
Oczywiście Sog za prace.

How much can you know about yourself if you've never been in a fight?

Nowy temat Wyślij odpowiedź
Poprzedni temat

oliwa z oliwek 2 litry za 24,99 ??!! :D

Następny temat

THERMO SPEED

FAME