Jak to jest z ważeniem?

Cześć, jak np. mam zjeść 150g piersi z kuraka albo mrożone filety z ryb, czy czasem mielone, to chodzi tu o wagę przed gotowaniem czy po? Bo np. kluski, czy ryż to wiadomo, że przed, bo później masa tego substratu się zwiększa znacząco z powodu wody.

A i jeszcze jak jest z chlebem, bo np. starsze, suche chleby z powodu braku wody są znacznie lżejsze, to jak to się ma do siebie(ile węgli na 100 ma chleb świeży a ile podsuszony)? Przecież takiego lżejszego to nie będę brał więcej, bo różnią się tylko zawartością wody, a nie węgli. Thx.

Wartości sie liczą przed Obróbka , Co Do Chleba to ile on tam bedzie lżejszy nie przesadzaj

non ja tez sie zastanawiam kasze makarony itp. to wiadomo a mieso sam nie weim na innym forum czytalem ze mieso o obrobce!!!ale juz sam nie wiem

Poszukaj w wyszukiwarce
Wszystko przed Obróbka - jak wyjmniesz cos zamrozonego to wazysz to-- tam pare gramow dosłowanie pare bedzie wiecej albo nawet tyle samo co odmrozone mieso

Zmieniony przez - jabolcokk w dniu 2007-09-27 18:51:39

Ja tam z zamrazarki jak wyjmuje filety np z mintaja, to czekam az sie rozmrozi i dopiero waze. Po rozmrozeniu jest full wody. Jeszcze jak piers kurczaka gotuje, to waze przed i po ugotowaniu. Po ugotowaniu srednio piers wazy 70-80 % tego co przedtem, wiec przy ukladaniu posilku, jezeli zakladam, ze potrzebuje 200g, to po ugotowaniu odwazam odpowiednio mniej.

Białka ważysz po obróbce
Węglowodany przed obróbką
Tłuszcze obróbce nie powinny być poddawane

Jak białka po obróbce ? wyjasnij

Białak po obróbce, ponieważ w czasie gotowania/smażenia itd. może się zniszczyć do 40% białka, które pójdzie na straty
Zważ wagę cycka, później wsadź go do mikrofali na 2 minutki i zobacz jak waga się różni

Bialko w czasie obrobki termicznej nie (smazenie gotowanie) nie ulega zniszczeniu, no chyba, ze spalisz na wegiel . Ulega denaturacji, czyli zniszczeniu ulega struktura 4 i 3 rzedowa bialka, pierwszorzedowa (pojedyncze, liniowe lancuchy aminokwasowe pozostaja nienaruszone). Mniejsza waga po obrobce termicznej wynika z utraty wody, dlatego np. 100g ugotowanej piersi ma wiecej bialka niz 100g surowej, dlatego do obliczen uzywasz wagi przed obrobka.

to juz sam nie wiem co myslec z tym białkiem

Do tych co, wyczytali gdzieś, że mięso waży się po obróbce termicznej: sami myśleć nie umiecie? Niby dlaczego ryż ważymy przed, a mięso po obróbce? Gdzie tu logika? I co się dzieje z tym "zniszczonym" białkiem, azotem? Wyparowuje? Zawsze też możecie sprawdzić w tabelach wartości danego mięsa surowego i ugotowanego/upieczonego. Te drugie ma więcej białka na 100g niż surowe. Czyli wniosek z tego taki, że gotowanie powoduje syntezę białka w garnku? %)