Ważenie produktów - kiedy?

Jeżeli wyciągam mięso z zamrażalki i wrzucam na patelnie i po usmażeniu waży 140g to liczyć to jako 140g mięsa, czy jako 200g? Gdzieś kiedyś czytałem, że ze 100 gram odciągnąć 30g. Psikam olejem w sprayu, więc tego oleju jest znikoma ilość.

Zawsze ważysz przed obróbką.


Zmieniony przez - KerbenII w dniu 2021-06-14 18:32:06

200g. Redukcja masy wynika głównie z odparowania wody, a ta nie ma kcal.


Zmieniony przez - rafix87 w dniu 2021-06-14 19:00:35

Lepiej ważyć przed niż kombinować

Zawsze przed obróbką , mięsa podczas obróbki zmniejszają objętość i tracą wage natomiast ryze kasze makarony zyskują wage i zwiększają objętosć ( im dłużej gotujesz tym wiecej wody absorbują ) Po obróbce jak ktoś ma wprawę to jest w stanie oszacowac wszystko jednak zawsze jest pewna granica błędu

wszystko ważysz przed obróbką, mięso traci wodę/tłuszcz, a ryż i kasza nabeira wody, dlatego w większości produktów podane wartości kcal są na suchy/przed obróbką

Niestety nie jesteśmy w stanie stwierdzić jak określony sposób obróbki termicznej wpłynie na ilość wody w danym rodzaju mięsa. Z tego też względu produkty należy ważyć przed ich obróbką, tylko części jadalne, czyli powinno być to mięso po rozmrożeniu, a nie zamrożone z wodą, czy po smażeniu/pieczeniu/gotowaniu, które będzie miało wpływ na redukcję wody z mięsa.

Wyjmij więc mięso z zamrażarki np. na noc i wrzuć do miseczki z wodą, aby rozmroziło się przez ten czas. Sam również robię w ten sposób.

Dziękuje bardzo wszystkim :)