Temat został odczytany 19926 razy

uht, pasteryzacja?

zgłoś naruszenie
  • moiz
  • Pochwały:
  • Nagany:
  • Postów 169
  • Na forum: 11 lat
  • LPA: 411
Mam pare pytan odnosnie mleka.
Ktore mleko jest zdrowsze-pasteryzowane, czy UHT? Czy mozna pic mleko pasteryzowane bez gotowania?
Jaka jest Wasza opinia?

1119777336000
zgłoś naruszenie
  • Andrzey
  • Pochwały:
  • Nagany:
  • Postów 3517
  • Wiek: 26 lat
  • Na forum: 11 lat
  • Płeć: Mężczyzna
  • LPA: 20985
ani to ani to
Tylko świeże

sra ta ta ta ta...
1119777502000
zgłoś naruszenie
  • moiz
  • Pochwały:
  • Nagany:
  • Postów 169
  • Na forum: 11 lat
  • LPA: 411
prosto od krowy z Pcimia Srodkowego?
w handlu nie kupi sie mleka niepasteryzowanego
1119777779000
zgłoś naruszenie
  • Andrzey
  • Pochwały:
  • Nagany:
  • Postów 3517
  • Wiek: 26 lat
  • Na forum: 11 lat
  • Płeć: Mężczyzna
  • LPA: 20985
Są takie z napisem "Mleko świeże"
sra ta ta ta ta...
1119777861000
zgłoś naruszenie
  • moiz
  • Pochwały:
  • Nagany:
  • Postów 169
  • Na forum: 11 lat
  • LPA: 411
pasteryzacja czy uht?! :)
1119778312000
zgłoś naruszenie
  • Andrzey
  • Pochwały:
  • Nagany:
  • Postów 3517
  • Wiek: 26 lat
  • Na forum: 11 lat
  • Płeć: Mężczyzna
  • LPA: 20985
Ani UHT ani pasteryzowane!!! (To chyba jest to samo)
sra ta ta ta ta...
1119780678000
zgłoś naruszenie
  • moiz
  • Pochwały:
  • Nagany:
  • Postów 169
  • Na forum: 11 lat
  • LPA: 411
pasteryzacja-ogrzewanie produktu w pasteryzatorach w temperaturze nie przekraczającej 100 oC. Zadaniem pasteryzacji jest osiągnięcie możliwie największego stopnia wyjałowienia towaru, przy jednoczesnym zachowaniu podstawowych cech towaru „świeżego”:

-pasteryzacja długotrwała, czyli niska, temperatura od 60 oC do 72 oC.

-pasteryzacja krótkotrwała, czyli wysoka, temperatura od 72 oC do 80 oC

-pasteryzacja momentalna , temperatura powyżej 80 oC do ok. 92 oC

b) tyndalizacja-odmiana pasteryzacji, polega na kilkakrotnym ogrzewaniu produktu do temperatury nie wyższej niż 100 oC, w odstępach dobowych.

Metoda pasteryzacji polega na ogrzewaniu produktu do temperatury powyżej 60oC, jednak nie większej niż 100oC. Np.: 100oC na okres 1 minuty (kilku minut) lub do temperatury 85oC na okres 30 minut w zamkniętym urządzeniu nazywanym pasteryzatorem. Ogrzewanie do temperatury powyżej 100oC w hermetycznie zamkniętych opakowaniach jest nazywane sterylizacją. Obecnie najczęściej stosowaną metodą sterylizacji jest technika UHT (ultra high temperature), która polega na szybkim przepuszczeniu produktu przez cienkie rurki, w których jest bardzo wysoka temperatura (150-300oC). Małe średnice rurek i krótki czas kontaktu produktu z wysoką temperaturą wystarczają do zabicia praktycznie wszystkich drobnoustrojów bez zmiany smaku. Inna wersja UHT: Sterylizacja błyskawiczna mleka, która polega na ogrzaniu mleka do temperatury 130–160oC, w ciągu 1 sekundy, wprowadzoną bezpośrednio do mleka przegrzaną parą, a następnie szybkim schłodzeniu.
jak widzisz jest kilka metod pasteryzacji, ale potocznie utarlo sie owo uht i tak potocznie rozumiemy ten proces
http://www.nasz-bocian.pl/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=15263

Czy mleko UHT i pasteryzowane jest mniej wartościowe niż prosto od krowy?

Odpowiada dr inż. Małgorzata Ziarno z Wydziału Technologii Żywności Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie:

Mleko UHT jest poddawane sterylizacji momentalnej (Ultra High Temperature) w temperaturze 135-150oC przez 1-2 s i następnie szybko chłodzone do około 20oC. Taka obróbka termiczna ma na celu całkowite zniszczenie żywych komórek drobnoustrojów oraz ich form przetrwalnych (tzw. przetrwalników), dlatego mleko UHT wykazuje znacznie dłuższą trwałość (do 90 dni) w porównaniu z pasteryzowanym (kilka dni). Pakowane jest w kartoniki wielowarstwowe w sposób aseptyczny, czyli uniemożliwiający dostanie się do środka mikroorganizmów. Dzięki temu można je pić od razu po otwarciu. Mleko pasteryzowane natomiast ogrzewa się w temperaturze 75-90oC przez 15-25 s, następnie szybko schładza do 10oC i pakuje w torebki, butelki polietylenowe lub kartoniki laminowane folią polietylenową. Celem pasteryzacji jest całkowite zniszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych i w stopniu maksymalnym pozostałych mikroorganizmów.


Temperatura i czas ogrzewania obydwu rodzajów mleka są tak dobrane, aby w jak najmniejszym stopniu wpływały na zawartość składników odżywczych i cechy smakowo-zapachowe. W wyniku ogrzewania zawartość w mleku białka, laktozy, tłuszczu, składników mineralnych i niektórych witamin (B2, A, D) praktycznie pozostaje bez zmian.

Białko mleka jest pełnowartościowe, gdyż zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w ilościach odpowiadających zapotrzebowaniu człowieka. Ogrzewanie mleka nie obniża wartości biologicznej białka, a nawet czyni je łatwiej przyswajalnym przez organizm człowieka ze względu na ułatwiony dostęp enzymów trawiennych do denaturowanych cząsteczek białka. Niestety, ogrzewanie w podwyższonej temperaturze (a także długie jego przechowywanie) powoduje spadek zawartości niektórych aminokwasów (głównie lizyny), jednak straty te nie przekraczają 5%.

Pod wpływem ogrzewania niewielka ilość laktozy ulega przekształceniu w laktulozę. Laktuloza, podobnie jak laktoza, jest węglowodanem, tyle że nieprzyswajalnym przez organizm człowieka. Ma jednak korzystny wpływ na rozwój mikroflory w przewodzie pokarmowym, na przykład bakterii z rodzaju Bifidobacterium i Lactobacillus (z tego względu laktulozę dodaje się do mlecznych odżywek dla niemowląt).

Częściowemu zniszczeniu podczas ogrzewania ulegają natomiast witaminy wrażliwe na działanie temperatury (głównie witaminy B12, B1 i kwas foliowy). Straty tych witamin zależą od temperatury ogrzewania - w przypadku pasteryzacji i sterylizacji mleka systemem UHT nie przekraczają one odpowiednio 10% i 20%. Należy dodać, że dochodzi do nich również na skutek przechowywania, a więc silniej podatne na nie jest mleko UHT.
http://www.swiatnauki.pl/?q=art&n=200310c 
1119781826000
zgłoś naruszenie
  • czyznies
  • Pochwały:
  • Nagany:
  • Postów 345
  • Na forum: 12 lat
  • LPA: 11428
Andrzey masz jakis problem z mlekiem twierdzisz ze w ogole nie powinno sie go pic? (chodzi o UHT)
Dopóki Walczysz, Jesteś Zwycięzcą
1119787689000
zgłoś naruszenie
  • Andrzey
  • Pochwały:
  • Nagany:
  • Postów 3517
  • Wiek: 26 lat
  • Na forum: 11 lat
  • Płeć: Mężczyzna
  • LPA: 20985
czyznies,
nie powiedziałem przeciez ze UHT nie powinno sie w ogóle pić, bo jakby tak bylo to po co w sklepach miałyby zajmować miejsce?
Po prostu wiem ze UHT nie jest zbytnio polecane

Zmieniony przez - Andrzey w dniu 2005-06-26 14:33:52
sra ta ta ta ta...
1119789193000
zgłoś naruszenie
  • czyznies
  • Pochwały:
  • Nagany:
  • Postów 345
  • Na forum: 12 lat
  • LPA: 11428
Ja ci powiem ze po co w sklepach zajmuja miejsce papierosy skoro sa szkodliwe? Wiesz o co chodzi? Mianowicie oto ze pisalem o mleku w diecie czlowieka podnoszacego ciezary, a nie zwyklego czlowieczka ktory je sobie hamburgery popijajac cola nie zrozum mnie zle nie kloce sie tylko po prostu wielu ludzi sie czepia mleka ale nie wie w sumie dlaczego bo czesc cos powiedziala czesc cos swojego dodala i kazdy teraz truje ze szkodliwe, ale oki kazdy ma swoje racje nie kloce sie po prostu chcialem sie dowiedziec o co ci chodzi.
Dopóki Walczysz, Jesteś Zwycięzcą
1119792928000
zgłoś naruszenie
  • Andrzey
  • Pochwały:
  • Nagany:
  • Postów 3517
  • Wiek: 26 lat
  • Na forum: 11 lat
  • Płeć: Mężczyzna
  • LPA: 20985
Ja tez jestem jak najbardziej zwolennikiem mleka dlatego też napisałem ze najlepiej mleko świeże

Zmieniony przez - Andrzey w dniu 2005-06-26 16:20:47
sra ta ta ta ta...
1119793293000