Smażenie

czy mozna smazyc na oliwie z oliwek ? np na 20 g oliwy smaze 150g piersi a nastepnie dozucam ryzu + jakis sos dla smaku ( max 50 kcal) i potem jem wszystko razem ?

możesz :) oprócz tego olej kokosowy, GHEE, smalec

Możesz aczkolwiek oliwa bardziej do krótkiego mało intensywnego smażenia jak np jajecznica, ryba , pierś ( bez panierek) jeśli wchodzi w gre ostre smażenie to smalec super się sprawdz no i to co popuri wyzej doradził.

Ps. zeby ci nigdy do głowy nie przyszło smażyć czy podgrzewac olej lniany

Tłuszczu do smażenia używaj minimalne niezbędne ilości a nie 20g. Reszte spożywaj na zimno. Do smażenia najlepiej olej kokosowy, smalec, masło klarowane.

Zacytuje sam siebie, gdyż niedawno było podobny temat.

@monkey - Oliwa jak wiadomo obfituje w jednonienasycony kwas oleinowy który jest stabilny termicznie, a także zasobna jest częściowo w nasycone kwasy tłuszczowe które również znakomicie znoszą działanie wysokiej temperatury, dodatkowo cech**e się stosunkowo niską zawartością kwasów wielonienasyconych. Na jej korzyść przemawia również obecność dużej ilości antyoksydantów które chronią tłuszcze w niej zawarte na działanie wysokiej temperatury i tlenu. Ciekawych danych w tej materii dostarczają wyniki badań gdzie użyto oliwy do długotrwałego smażenia (nawet tej marketowej). Po mimo zastosowania drastycznej obróbki termicznej nie wykazano szkodliwego wpływu. Wniosek? oliwa jak najbardziej nadaje się do smażenia nawet długotrwałego.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20678538 

Oczywiście to nie oznacza, że można bezkarnie sobie smażyć do woli, gdyż samo w sobie smażenie nie należy do najzdrowszych form obróbki termicznej dlatego trzeba unikać agresywnego smażenia i również wziąć pod uwagę inne obróbki termiczne.


Zmieniony przez - dudee w dniu 2017-05-21 10:20:50

dudee - dzięki za dodatkowe info bo sa to zapewne jakieś nowe dane , od zawsze wszedzie czytałem to co napisałem wyżej , nawet na potreningu jest art odnosnie oliwy z oliwek i jest tam jeden podpunkt ,

"""Mit trzeci: oliwa extra virgin nie nadaje się do smażenia

Istnieje takie przekonanie, zgodnie z którym na oliwie z oliwek extra virgin nie należy smażyć, a do obróbki termicznej nadaje się jedynie oliwa z wytłoczyn oliwek. Nie jest to jednak teoria słuszna. Okazuje się, że związki o właściwościach antyoksydacyjnych obecne w oliwie zapobiegają powstawaniu niepożądanych produktów przemian termooksydatywnych lipidów, co ma istotne znaczenie w kontekście ogólnie pojętego zdrowia. Faktem natomiast jest, że oliwa z oliwek nie nadaje się do bardzo długiego czy wielokrotnego smażenia,w takim wypadku lepiej użyć smalcu, oleju kokosowego lub masła klarowanego.""""

http://potreningu.pl/articles/1847/piec-mitow-na-temat-oliwy-z-oliwek


Zmieniony przez - monkey22 w dniu 2017-05-21 10:35:04

Ja wolę na jakimś maśle klarownym, nie przepadam za posmakiem oliwy z oliwek jedynie na zimno wypić z kieliszka i dziękuje a nie się delektować cyz polewać nią potrawy które potem są gorzkie

Można, ale krótko i niskie temperatury np. jajecznicę, albo bardzo lekko warzywa z ryżem. I najlepiej w wersji rafinowanej do smażenia.