Sprawdź ile procent masz tłuszczu Płeć: mężczyzna kobieta Obwód pasa (talii) w cm: Masa ciała w kg: sprawdź

Smażenie, gotowanie, pieczenie, grilowanie... A nikt nie pisze o blanszowaniu

Jest to bardzo dobra forma obróbki dzięki której ubytki substancji regulujących jest dużo mniejszych. Blanszowanie można przeprowadzać na wodzie bądź na parze. Polega ono na zanurzeniu produktu we wrzątku na kilka sekund/minut bądź parzenie produktu.
Przykładem blanszowania może być polewanie pomidora, by ułatwić zdjęcie skórki z niego. Dużo mniejsze straty niż obieranie nożem świeżego warzywa. Blanszowanie w parze jest korzystniejsze niż w wodzie (mniejsze straty). Najlepiej jest blanszować warzywa, gdyż dzięki temu produkt traci znaczną ilość azotanów (v) i azotanów (III), przez które dostarczamy największe ilości tych związków do naszego organizmu. Najczęściej blanszowanym produktem jest szpinak, który po za burakami, marchewką, kapustą, szczawiem i rabarbarem jest rośliną która ma największe zdolności do magazynowania związków azotowych (które są dodawane do nawozów).
Dobrym sposobem pozbycia się akrylamidu z ziemniaka jest blanszowanie w mikrofali. Według badań, kilku minutowe włożenie obranych frytek do mikrofali zmniejsza ilość tej substancji na ziemniaku, która powstaje w procesie nieenzymatycznego brunatnienia żywności.
Enzymatyczne brunatnienie żywności, które zachodzi w roślinach przyczynia się do zmian organoleptycznych produktu co zdecydowanie wpływa na pogorszenie jego jakości. Do procesu tego niezbędny jest tlen atmosferyczny, dlatego np. po ugryzieniu jabłka i odstawieniu go owoc brązowieje. Enzym oksydaza polifenolowa reagując z tlenem atmosferycznym powoduje powstanie chinonów, a następnie związków melaniny. Ludzie widząc ciemną barwę owocu uznają go za zepsuty, co jest błędem gdyż reakcja ta ma za zadanie zwiększenie odporności owocu przed wirusami oraz drobnoustrojami.
Otóż do czego zmierzam. Największe ilości enzymów odpowiadających za nieenzymatyczne brunatnienie żywności zauważane jest w dojrzewających oraz starzejących się owocach. Zamrażanie produktu powoduje wstrzymanie aktywności tych enzymów, jednak nie ich inaktywacji, co jest skutkiem zmiany smaku po odmrożeniu produktu - np. smak truskawek świeżych a odmrożonych. Blanszowanie przed zamrożeniem więc będzie dobrym rozwiązaniem na zachowanie barwy i smaku produktu, oraz przedłuży czas przydatności produktu do zjedzenia po jego odmrożeniu.

Blanszowanie pozwala na pozbycie się z produktu różnych zanieczyszczeń i drobnoustrojów, zmiękcza produkt oraz pozbywa kwaskowego smaku. Po obróbce produktu schładzamy lodem bądź zimną wodą by zachować jego barwę.

W większości przypadków polecamy:

SFD - SFD 100% Pure Power CENA: 4.00zł

Dymatize - Elite Whey Protein CENA: 169.00zł

Łowickie - WPC 80 CENA: 86.00zł

sprawdź pozostałe odżywki,  odżywki białkowe,  odżywki na masę

Fajne Często blanszuje warzywka.

Zmieniony przez - studensky w dniu 2008-06-07 11:58:26

Fajne,coś nowego
tylko te zwroty typu "Enzym oksydaza polifenolowa" takich laików jak ja troche odstraszają

Mnie też odstraszały na początku, ale to się wydaje tylko trudne.

Ja się muszę przyzwyczajać, bo maturę z biologi będe zdawał

Jak ktoś ma ciekawe sposoby na blanszowanie, które poprawia smak, zapach, kolor produktu, zmiękcza go bądź usuwa nieczystości to pisać.

Zmieniony przez - Skalar. w dniu 2008-06-07 13:39:00

Znam te pojecie odkad na opakowaniu migadlow je zobaczylam.W tym przypadku chyba tez nie powoduje to duzych strat w produkcie?

Tak przy okazji mozna dodac:

Dryfowanie - usuwanie pestek lub nasion z owoców.

Duszenie - gotowanie obsmażonego na ogół produktu, pod przykryciem, we własnym sosie z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu i płynu.

Flambirowanie - skropienie gotowej potrawy spirytusem, rumem, koniakiem i podpalenie.

Frytowanie - obsmażanie lub smażenie małych kawałków mięsa, ryb, jarzyn lub ciasta w dużej ilości gorącego (180-190° C) tłuszczu.

Garnirowanie - przybieranie półmiska z potrawami lub ozdabianie potrawy.

Glazurowanie - nadawanie potrawie połysku, nabłyszczanie, przez zalewanie galaretą, cukrem lub lukrem.

Gotowanie - może odbywać się w wodzie, na parze i w kąpieli wodnej.

Kandyzowanie - smażenie owoców w syropie z cukru, co pozwala zachować ich kształt i kolor.

Klarowanie - oczyszczanie z zawiesin, zanieczyszczeń. Klaruje się rosoły, galarety.

„Naciąganie" - delikatne produkty (ryby, jajka w koszulkach) wkłada się do gorącego płynu w odkrytym garnku i podgrzewa, nie dopuszczając do wrzenia.

Panierowanie - zanurzanie produktu w mące, w mące i roztrzepanym jajku lub w tartej bułce i jajku. Smaży się natychmiast w wysokiej temperaturze.

Pasteryzowanie - jest to niszczenie drobnoustrojów przez kilkunastominutowe podgrzewanie soków, kompotów, mleka w temperaturze 65-70st.C albo jednominutowe przy 95st.C.

Podprawianie - zagęszczanie zup i sosów żółtkiem, mąką ze śmietaną i mlekiem, mlekiem z żółtkami oraz masłem z żółtkiem.

Poszetowanie - powolne gotowanie w temperaturze poniżej punktu wrzenia.

Smażenie - polega na włożeniu produktu na mocno rozgrzany tłuszcz i utrzymywaniu go przez jakiś czas w wysokiej temperaturze.

Tranżerowanie - dzielenie upieczonego drobiu lub krojenie pieczeni na równe kawałki.

Trybowanie - usuwanie z surowego mięsa lub drobiu wszystkich kości.

Zapiekanie - krótkie zapiekanie w gorącym piekarniku produktu uprzednio ugotowanego, usmażonego lub upieczonego, posypanego utartym serem.

usuwanie pestek lub nasion z owoców to drylowanie literówka Ci się tam wkradła

Straty są, dużo mniejsze niż przy innych obróbkach produktów. Co do klarowania, blanszując na parze mięso też można pozbyć się zawiesiny z niego.

Zmieniony przez - Skalar. w dniu 2008-06-07 16:03:25

Zmieniony przez - Skalar. w dniu 2008-06-11 13:21:32

Fajny jest ten fragment o brunatnieniu jabłka Podobny problem jest z bananami, też nabierają takiego brzydkiego sinego koloru... Ale jest na to rada-skropić sokiem z cytryny