ogólnie polecam lekturę Atlasu Ćwiczeń - www.kulturystyka.pl/atlas - tam masz wszystko jasno opisane

to podstawa!
jeśli już chcesz odp na te pytania to tak:
1. ćwiczysz oczywiście w ten sposób klatkę, 'szeroko' to chwyt podstawowy przy treningu klatki, chwyt na szerokość barków angażuje w większym stopniu środek klatki
2. ja opuszczam sztangę mniej więcej na poziomie sutków